上海功德林素食

水煮肉片鍋

　　特點：麻辣鮮嫩，形似味鮮。

　　原料：

　　水麵筋200克，腐竹50克，木耳50克，筍片50克，粉絲20克，青菜心6棵，鮮湯200克，精鹽3克，味精2克，紅油1.5克，辣椒醬3克，老抽1克，澱粉少許。

　　製法：

　　(1)先將水麵筋切片，上漿成素牛肉；再將木耳、筍片、腐竹、粉絲焯水備用。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，放入木耳、筍片、腐竹、粉絲煸炒，加鮮湯、精鹽、味精、辣椒醬、老抽，燒開後放入素牛肉片，再燒開後倒入預先放入青菜的鍋內煮熟，淋上紅油即可。

　　一品魚丸湯

　　這個菜的始創者是姚誌行師傅。姚師傅在滬上素菜業很有名。解放初期，北京曾舉辦全國性的廚藝大賽，姚師傅也應邀去參加。帶什麽菜品去呢？姚師傅想了很久。當時素菜葷燒在行業還很少有。一次，姚師傅要用綠豆粉做粉皮，按比例調成糊。剛回過身時，忽然一個小師傅不小心把碗給弄翻了，綠豆粉糊倒了一桌子。那個小師傅用勺將粉糊舀進碗內，勺子裏還有一點沒倒淨，他便用手弄。姚師傅靈機一動，上前將剩的糊捏成一個小團，放到沸水中一煮，隻見那小丸呈半透明狀，活脫脫一個魚丸。就這樣姚師傅又加上幾種輔料，創製出了一品魚圓湯進京參賽，得到了大家好評。以後幾經改良，就是現在的一品魚丸湯了。

　　原料：

　　熟冬筍片40克，鮮牛奶100克，鮮蘑菇片40克，鮮番茄片30克，綠葉菜25克，精鹽3克，味精2.5克，黃酒1克，綠豆粉100克，鮮湯1000克，香油1.5克。

　　製法：

　　(1)清水300克加鮮牛奶燒開後，加入綠豆粉調成厚糊，放入精鹽0.5克攪勻，倒在大湯碗內。

　　(2)用竹筷迅速將糊攪至溫熱，用湯勺撈出成丸形，立即倒入冷水碗內。

　　(3)鍋置火上，放油燒熱後，加入鮮湯、蘑菇片、冬筍片、精鹽、味精、黃酒燒開，投入番茄片、綠葉菜等。

　　(4)將魚丸投入湯中，燒開後淋香油，裝入大湯碗內即成。

　　特點：清鮮滑嫩，幾可亂真。