上海功德林素食

百粒炸蝦球

　　這是功德林近年來的創新菜，思路來自上海原人民飯店的灌湯蝦球。2000年，人民飯店裝修後重新開張，上海杏花樓集團各店經理都來祝賀，宴會中大家對一道內有鮮湯的蝦球菜肴很感興趣。當時功德林正在大力開發素菜葷製技術，集團總經理鬱為澤對功德林經理說：“怎麽樣？動動腦筋，做做素蝦球吧！”功德林的廚師們在研發中感到：裏麵的鮮湯不成問題，主要是外包的“蝦球”。高級技師趙友銘回店後以大豆蛋白粉拌輔料加麵包粒，包上植物黃油凝成的丁炸成金黃色，黃油因高溫作用已成湯狀，其外形、口感與葷菜十分相像。過了一星期，鬱為澤總經理來店，品嚐後非常認可。後《上海老年報》幾位采編人員與退休記者等歡宴，功德林端上此菜，真讓他們欣喜，當時有人說：“如此百粒蝦球少，巧奪天工顯技巧，功德林內人才多，不愧素菜第一號。”

　　原料：

　　素明蝦（用大豆蛋白粉以模具製成）450克，無糖麵包250克，植物黃油50克，黃酒1.5克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉少許，生粉15克，麵粉10克。

　　製法：

　　(1)把素明蝦切細粒；麵包切粒；黃油切丁。

　　(2)素明蝦粒加入精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、生粉、麵粉拌勻，取適量素明蝦原料包入黃油丁，滾上麵包粒即成蝦球。

　　(3)鍋置火上，放油燒至三成熱時，將蝦球投入鍋內炸至金黃色撈起、裝盤即可。

　　特點：色澤金黃，外脆內嫩。