上海功德林素食

五丁蝦仁

　　現在功德林大量仿葷菜外形極像真品，這裏麵有功德林高級技師趙友銘的一份功勞。他技藝高超，為人謙虛正直，一次他到外麵學習參觀，看到有的餐館有不少以魔芋做的象形菜，聯想起本店的“蝦仁”類菜肴多以蘑菇和菜花為料，做起來吃力且不像，就自掏腰包買了魔芋粉，拿回店後白天想，晚上下班後練，又與其他師傅一起研究，終於把魔芋粉和筍丁、胡蘿卜丁、鮮蘑菇、冬菇、青豆等一起做出了五丁蝦仁的樣板。再在配粉比例、分量、外形上下工夫，確定標準，然後加上輔助味料，將五丁蝦仁的新配方定了下來。有了這個底，功德林素菜葷做就順手得多，至少形象方麵不成問題，就可以專心從口味上動腦筋、下工夫了。

　　原料：

　　素蝦仁（以魔芋粉製成）350克，青豆50克，熟筍丁50克，胡蘿卜丁20克，鮮蘑菇丁15克，冬菇丁10克，薑末2克，黃酒2克，精鹽1.5克，生粉1克，鮮湯20克，味精1克，橄欖油15克，濕澱粉少許。

　　製法：

　　(1)將魔芋粉製成的素蝦仁，加入精鹽，味精、生粉、上漿。

　　(2)鍋置火上，加橄欖油燒至三成熱時，放入蝦仁滑油倒出。

　　(3)鍋留底油，煸香薑末，放青豆、筍丁、胡蘿卜丁、蘑菇丁、冬菇丁翻炒，再放黃酒、鮮湯、精鹽、味精燒滾後勾薄芡，倒入蝦仁翻勻，淋油裝盤。

　　特色：蝦仁仿真，色澤鮮豔，爽滑鮮嫩