上海功德林素食

椒鹽排條

　　特點：酷似排條，外酥裏脆。

　　原料：

　　蓮藕200克，花生油1000克（實耗約75克），椒鹽粉適量，薑末、香油、香菜梗、發粉各少許，麵粉150克，生粉50克。

　　製法：

　　(1)將蓮藕洗淨、去皮，切條待用。

　　(2)麵粉、生粉、發粉調成脆漿糊，將蓮藕條投入掛上糊。

　　(3)將掛糊蓮藕投入四五成油中炸成黃金色，撈出瀝幹。

　　(4)鍋內留底油，將薑末煸香，倒入蓮藕，撒上椒鹽粉、香菜梗和香油翻鍋即可。

　　幹燒黃魚

　　原料：

　　豆腐皮1張，熟冬筍絲100克，胡蘿卜絲100克，熟香菇絲100克，素海參絲100克，青豆5克，熟冬筍丁5克，蘑菇末5克，酒釀20克，花生油1000克（實耗約150克），薑末3克，辣椒醬10克，白糖9克，米醋8克，味精2克，精鹽、老抽、紅油各少許。製法：

　　(1)鍋置火上，放油燒熱，將熟冬筍絲、胡蘿卜絲、熟香菇絲、素海參絲加精鹽、白糖、味精炒熟，勾薄芡，晾涼待用。

　　(2)豆腐皮平攤在案板上，把炒熟的原料放在上麵，包成魚形。

　　(3)另鍋置火上，放油燒熱，把素魚投入五六成熱的油中，炸成金黃色撈起，裝盤。

　　(4)炒鍋留底油，下薑末煸香，放入辣椒醬、老抽、白糖、米醋、味精和青豆、熟冬筍丁、蘑菇末、酒釀煸炒入味，勾薄芡、淋紅油即可。

　　此菜雖與其他仿魚類菜外形上相似，但在口味獨特，其原料基本上離不開南方特產，所以讓人感到一種江南魚鮮的味道。一位名人品嚐後特題寫了“素食之林，功德無量”。

　　特點：形態逼真，外脆裏嫩