上海功德林素食

菜心大烏參

　　原料：

　　素烏參200克（用大豆蛋白以模具製成），小青菜心80克，素蠔油10克，醬油20克，白糖1.5克，黃酒1克，薑末1.5克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，鮮湯100克，濕澱粉少許。

　　製法：

　　(1)小青菜心焯水待用。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，把素烏參倒進鍋內，加鮮湯、醬油、白糖、味精、薑末、素蠔油、胡椒粉燒開，改用小火燜燒。

　　(3)當鍋內湯汁濃稠時，淋黃酒、橄欖油後裝入盤內，再將濃稠的湯汁澆在烏參上，點綴菜心即成。

　　特點：色澤金紅，形態逼真，香鮮肥嫩。

　　1997年秋，時任上海新世界美食城功德林門店店長的張洪山奉命調回總店任廚師長。“新官上任三把火”，張洪山想創出一些新菜。當時社會上盛行進補，張洪山根據自學的營養知識，把主補五髒、安神、使人身輕、耳聰目明的人參加上黃耳，再添上益腸胃、化痰理氣的猴頭菌一起加湯料上蒸籠為湯菜，使其成為功德林名盅。後雖因原料進貨問題改用其他菌類，但由於此盅名聲在外，故至今一直稱原名。