上海功德林素食

蟹粉獅子頭

　　特點：色澤鮮豔，香滑鮮嫩

　　原料：

　　水麵筋100克，冬筍15克，猴頭菇50克，水發冬菇25克，熟青菜6棵，白糖4克，黃酒1克，味精2克，精鹽2克，素鮮湯400克，薑末2.5克，濕澱粉50克，花生油1000克（實耗約150克），素蟹粉少許。

　　製法：

　　(1)將水麵筋、冬筍、猴頭菇、冬菇汆熟後切末，加精鹽、味精、黃酒、濕澱粉拌勻，製成素肉圓待用。

　　(2)鍋置火上，放油燒至三四成熱時，將素肉圓逐個下鍋，炸至金黃色撈出。

　　(3)鍋留底油，煸香薑末，放入素肉圓，加素鮮湯、精鹽、味精、白糖略燒，待至鹵汁稠時盛入以汆熟青菜點綴的盤中，撒上素蟹粉即可。

　　觀音豆腐

　　原料：

　　豆腐500克，香菇10個，蘑菇10個，青豆10粒，花生油500克（實耗約150克），老抽1.5克，生抽1.5克，白糖3.5克，味精2克，鮮湯80克，濕澱粉、香油各適量。

　　製法：

　　(1)將香菇、蘑菇去蒂、洗淨，焯水備用。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，倒入香菇、蘑菇、青豆，加入白糖、味精、老抽、生抽、鮮湯燒至入味備用。

　　(3)豆腐切成10片，入鍋煎成金黃色，再加老抽、生抽、白糖、味精、鮮湯燒至入味，用濕澱粉勾芡，淋香油，點綴裝盤即可。

　　特點：色彩協調，造型美觀，香鮮不膩