菜心肉圓
這道菜可算是功德林仿葷菜的代表之一。想當初功德林剛開業，一次，趙賢明師傅在油炸麵食後，見油鍋底有一些炸剩的碎料，焦中透黃，油汪汪的，且有彈性，吃口像油炸後的肉末，便靈機一動，將這些碎末和上馬蹄丁、豆腐及碎花生粒，用麵粉一拌，加上調料，放在大油鍋中氽，起鍋後襯以菜心，儼然一道“菜心肉圓”，拿給大家品嚐，讚聲不絕。此菜後經幾代廚師改進，加上猴頭菇、油麵筋等，成了功德林特色菜。
原料：
猴頭菇200克，水麵筋50克，馬蹄40克，小青菜心75克，醬油20克，味精2克，白糖1.5克，黃酒1克，精鹽2克，薑末1.5克，鮮湯100克，麵粉25克，生粉25克，濕澱粉10克，橄欖油1000克（實耗約90克）。
製法：
(1)猴頭菇放清水鍋內煮熟，切末；將麵筋在純淨水中反複淘洗、切末；將馬蹄切末；將小青菜心洗淨、焯熟。
(2)將猴頭菇、麵筋、馬蹄加味精、精鹽、薑末、生粉、麵粉拌勻後製成丸子。
(3)炒鍋上火，倒入橄欖油，燒至四五成熱時，放入丸子，炸至金黃色撈出、瀝油。
(4)鍋內留底油40克，燒至六成熱，加鮮湯、醬油、白糖、味精、黃酒，淋橄欖油，以濕澱粉勾芡，澆在以熟菜心墊底的肉圓上即成。
特點：如葷肉圓，外脆內嫩
原料：
猴頭菇200克，水麵筋50克，馬蹄40克，小青菜心75克，醬油20克，味精2克，白糖1.5克，黃酒1克，精鹽2克，薑末1.5克，鮮湯100克，麵粉25克，生粉25克，濕澱粉10克，橄欖油1000克（實耗約90克）。
製法：
(1)猴頭菇放清水鍋內煮熟，切末；將麵筋在純淨水中反複淘洗、切末；將馬蹄切末；將小青菜心洗淨、焯熟。
(2)將猴頭菇、麵筋、馬蹄加味精、精鹽、薑末、生粉、麵粉拌勻後製成丸子。
(3)炒鍋上火，倒入橄欖油，燒至四五成熱時，放入丸子，炸至金黃色撈出、瀝油。
(4)鍋內留底油40克，燒至六成熱，加鮮湯、醬油、白糖、味精、黃酒，淋橄欖油，以濕澱粉勾芡，澆在以熟菜心墊底的肉圓上即成。
特點：如葷肉圓，外脆內嫩
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