上海功德林素食

口福全雞

　　原料：

　　香芋泥（或土豆泥）400克，香菇丁、蘑菇丁、草菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青豆、白果丁各50克，豆腐皮3張，精鹽、味精、白糖、胡椒粉各少許，麵粉、鮮湯、水澱粉、老抽、薑末各適量。

　　製法：

　　(1)將麵粉加精鹽、水揉成麵團，做成雞頭，待用。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，煸香薑末，投入各種原料丁，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉略燒，勾薄芡，晾涼待用。

　　(3)將豆腐皮攤平，放上香芋泥抹平，再加上各種丁包好，做成整雞狀。

　　(4)將整雞入四五成熱油中炸成金黃色撈出，瀝幹，裝盤。

　　(5)鍋內留底油，放鮮湯、精鹽、味精、白糖、老抽，調味燒開，以水澱粉勾薄芡淋在整雞上即可。

　　特點：形態逼真，鮮嫩可口。

　　鬆樹猴頭

　　特點：色澤亮麗，鮮嫩可口。

　　原料：

　　猴頭菇250克，香菇250克，黃瓜5克，素蠔油5克，老抽10克，白糖10克，味精2克，黃酒1克，橄欖油3克，素高湯適量。

　　製法：

　　(1)將香菇去蒂、洗淨；炒鍋置火上，放油燒熱，將香菇投入鍋內，加調料燒入味，吸幹鹵汁，淋上橄欖油倒出，與洗淨、切花刀的黃瓜擺在盤中。

　　(2)猴頭菇洗淨、切片，焯水後入油鍋滑油，加入老抽、素蠔油、白糖、黃酒、味精、素高湯略煨。

　　(3)將煨好的猴頭菇放在小碗內，上籠蒸約30分鍾，然後扣在大圓盤上，澆上原汁即可。