上海功德林素食

咖喱雞片

　　原料：

　　猴頭菇150克，青椒片25克，紅椒片25克，生粉30克，咖喱粉2克，白糖5克，精鹽1克，薑末少許。

　　製法：

　　(1)將猴頭菇洗淨、焯水，撈出晾涼，切片，即成素雞片。

　　(2)將素雞片上漿，滑油、撈出待用。

　　(3)鍋內留餘油，加咖喱粉、白糖、精鹽、薑末，放素雞片、青椒片、紅椒片略翻，炒勻，勾薄芡，淋明油即可。

　　特點：“雞片”滑韌，咖喱味濃。

　　茄汁雞卷

　　特點：色澤紅潤，甜酸鮮嫩

　　原料：

　　豆腐皮2張，香菇絲75克，冬筍絲75克，胡蘿卜絲35克，青豆5克，胡蘿卜丁5克，筍丁5克，素鮮湯50克，生粉15克，花生油1000克（實耗約75克），番茄醬10克，白糖5克，味精2克，精鹽1克，水澱粉、脆漿糊、薑末各適量，老抽、香油各少許。製法：

　　(1)鍋置火上，放油燒熱，將香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲加精鹽、味精、老抽炒熟，晾涼備用。

　　(2)豆腐皮平放在案板上，放上炒熟的三絲包卷成長條狀，粗細如手指，再切成段，即成素雞卷，掛脆漿糊放入五六成熱的油中炸至金黃色撈起。

　　(3)鍋內留底油，煸香薑末，將青豆、胡蘿卜丁、筍丁炒熟，放入番茄醬、白糖、味精、精鹽、素鮮湯略燒，放素雞卷，勾薄芡淋香油即可。