上海功德林素食

酥炸黃雀

　　特點：色澤金黃，肥嫩香鮮

　　原料：

　　豆腐皮3張，香菇75克，冬筍75克，胡蘿卜35克，生抽1克，老抽1克，味精2克，白糖2克，薑末1克，鮮湯50克，香油8克，麵粉糊100克，生粉80克，發粉8克。

　　製法：

　　(1)將香菇、冬筍、胡蘿卜分別洗淨、切絲。

　　(2)鍋置火上，放油燒至六成熱時，將香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲一起下鍋煸炒，加生抽、老抽、白糖、味精、薑末、鮮湯炒透入味，淋香油盛入碗中待用。

　　(3)豆腐皮平攤在案板上淋些清水，使其發軟，放入炒熟的各種絲包卷成長條，然後切成段即成黃雀生坯，放入麵粉糊中裹勻。

　　(4)鍋置火上，放油燒至七成熱時，將掛糊的黃雀生坯逐個下鍋炸，炸至金黃色撈出瀝油即可。