上海功德林素食

草頭圈子

　　特點：酷似圈子，肥嫩鮮香。

　　原料：

　　自製水麵筋250克，草頭（又名苜蓿）100克，精鹽2克，味精1克，白糖3克，老抽1.5克，生抽1克，生粉5克，白酒5克，薑末2克，胡椒粉少許，素鮮湯適量。

　　製法：

　　(1)將水麵筋加工成圓柱狀；再加白酒、薑末、老抽、少許胡椒粉和生粉上漿上色，成素圈子。

　　(2)鍋置火上，放油燒至四五成熱，投入圈子炸至淺金黃色撈出。

　　(3)鍋留餘油，放薑末煸炒，再放素圈子，加素鮮湯、白糖、生抽、精鹽、味精燒開後，改小火略燒，再大火收幹鹵汁，勾薄芡，淋明油，放在用旺火速炒成的草頭上即可。