上海功德林素食

八寶全鴨

　　原料：

　　香芋泥（或土豆泥）400克，香菇丁、蘑菇丁、草菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青豆、白果丁各50克，鬆仁20克，精鹽、味精、白糖、胡椒粉各少許，豆腐皮3張，麵粉、鮮湯、水澱粉、熟青豆、老抽、薑末各適量。

　　製法：

　　(1)將麵粉加精鹽、水揉成麵團做成鴨頭，待用。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，煸香薑末，投入各種原料丁，加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉略燒，勾薄芡，晾涼待用。

　　(3)將豆腐皮攤平，放上香芋泥抹平，再加上各種丁包好，做成整鴨狀。

　　(4)將整鴨投入四五成熱的油中炸成金黃色撈出，瀝幹，裝盤。

　　(5)鍋內留底油，放鮮湯、精鹽、味精、白糖、老抽、薑末調味燒開，放入熟青豆、鬆仁略燒，水澱粉勾芡，淋在整鴨上即可。

　　特點：象形菜肴，口感豐富。