上海功德林素食

三絲魚卷

　　有一年，一海外僑商為其80歲高齡的老母親做壽宴，其母長期吃素，故到功德林訂宴。僑商提出，宴席上要有魚，以示吉祥有餘，高壽有餘，“財源滾滾，年年有餘”。這一下可難為了功德林的師傅們。眼看宴會日期將近，魚的問題還沒解決，大家正苦思冥想，忽見一個學徒拿了一盆發好的大香菇，廚師長看著雪白的香菇肉，忽然靈機一動，抓起一隻大香菇，用刀片去上蓋黑衣，再用刀麵拍平，然後切成菇片，蒸熟乍一看真像魚片。於是大家獻計獻策，以蔥、薑、鹽、味精調出魚香、魚味。到壽宴那天，端上酷似真魚卷的雪白三絲魚卷，直讓老壽星連叫“阿彌陀佛”，品嚐後又連說“好吃，好吃！真像，真像！”

　　原料：

　　新鮮大香菇600克，青椒50克，胡蘿卜50克，素火腿肉50克，精鹽3克，薑末1克，黃酒1.5克，生粉10克，鮮湯100克，味精1.5克。

　　製法：

　　(1)新鮮大香菇洗淨後放入沸水焯後撈出，用涼水投涼後瀝幹水分；先批去表麵的黑衣，再切成約4厘米寬、5厘米長的薄片，盛入碗內加薑末、精鹽、黃酒、味精、生粉，拌勻上漿。

　　(2)將青椒、胡蘿卜、素火腿肉切成絲，放入鍋內用油煸透。

　　(3)將香菇片平攤，把炒熟的各種絲放在上麵，卷起後上籠蒸10分鍾左右取出，以鮮湯勾玻璃芡即可。

　　特點：色白如玉，酷似真魚卷，鮮香軟嫩。