上海功德林素食

蘭花鮑魚

　　特點：形態逼真，滑韌香醇。

　　原料：

　　素鮑魚1隻（用大豆蛋白以模具製作），花菇1個，西蘭花1朵，鮑魚汁20克，白糖2克，味精1.5克，素高湯50克，黃酒15克，醬油20克，橄欖油30克，精鹽、薑片、素蠔油、風車粉各少許。

　　製法：

　　(1)將西蘭花修圓，放開水鍋加精鹽、味精焯水，備用。

　　(2)花菇去根、洗淨，擠幹水分，加素高湯蒸約2小時。

　　(3)鍋置火上，放橄欖油燒熱，加入花菇、醬油、白糖、味精、黃酒、薑片、素蠔油燒約半小時，收幹鹵汁，備用。

　　(4)鍋內留餘油，燒至五六成熱放入素高湯、精鹽、素鮑魚、鮮鮑汁、味精、醬油、白糖、黃酒，燒約1小時，與花菇、西蘭花一起裝盤，將剩餘的湯汁以風車粉勾薄芡，澆在鮑魚和花菇上，點綴即可。