功德羅漢鼎
羅漢菜又名羅漢全齋。據說此菜始於唐宋時期，那時我國佛教寺廟很多，均自設膳房，羅漢菜就是用素菜中的上等原料烹製，因用料達18種之多，故稱為羅漢全齋。清朝慈禧執政期間，因她信佛，禦廚經常為她製作羅漢菜，特別是羅漢鼎、羅漢麵筋、羅漢大蝦，都是她吃齋時最喜歡的素菜。據說在她臨死的前幾天，還要吃羅漢菜。清代名人薛寶辰《素食說略》一書中，就載有羅漢菜、羅漢豆腐、羅漢麵筋等菜肴的詳細製作方法。功德林的老一代廚師都善於烹製羅漢菜。1932年，由趙雲韶、餘伯興等人發起，功德林成立“世界提倡素食會”，天台山國清寺靜權法師、法藏寺興慈法師等來滬，功德林以羅漢全齋招待，極受大法師和廣大善男信女的鍾愛，均讚這些菜肴口感清香，無愧“素食中的精粹集錦”。
原料：
香菇10克，草菇10克，木耳5克，銀耳5克，白果5克，鬆仁5克，欖仁5克，金針菇5克，雞腿菇5克，白靈菇5克，胡蘿卜5克，西蘭花5克，青豆3克，枸杞3克，百合5克，核桃5克，板栗5克，麵筋5克，精鹽3克，黃酒1克，味精2克，花生油10克，鮮湯適量，胡椒粉少許，南瓜盅1個。
製法：
(1)將除調料、配料以外的原料洗淨切塊，焯水。
(2)鍋置火上，放油燒熱，將原料煸炒片刻備用。
(3)鍋內留餘油，倒入鮮湯，燒開後把全部原料放入鍋內，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉等煮沸，倒入南瓜盅內。
特點：色彩豐富，口味多樣，鮮香營養
原料：
香菇10克，草菇10克，木耳5克，銀耳5克，白果5克，鬆仁5克，欖仁5克，金針菇5克，雞腿菇5克，白靈菇5克，胡蘿卜5克，西蘭花5克，青豆3克，枸杞3克，百合5克，核桃5克，板栗5克，麵筋5克，精鹽3克，黃酒1克，味精2克，花生油10克，鮮湯適量，胡椒粉少許，南瓜盅1個。
製法：
(1)將除調料、配料以外的原料洗淨切塊，焯水。
(2)鍋置火上，放油燒熱，將原料煸炒片刻備用。
(3)鍋內留餘油，倒入鮮湯，燒開後把全部原料放入鍋內，加精鹽、味精、黃酒、胡椒粉等煮沸，倒入南瓜盅內。
特點：色彩豐富，口味多樣，鮮香營養
看過本書的人還看過
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
