上海功德林素食

串炸小羊肉

　　功德林要在市場競爭中獨領風騷，總經理徐雲祥認為非出新菜不行，因此廚師長張洪山帶領創新菜小組北上南下，去各著名廟宇、到街坊小巷發掘民間小吃。看到新疆羊肉串十分受歡迎，張洪山就想，功德林地處南京西路，洋快餐不少，我們也可以做中式外賣擴大業務。他把這個想法和大家一談，當時有個師傅鄭智明，就提出猴頭菇切片燒好後有點像羊肉，於是幾位師傅一起試驗，推出串炸小羊肉後，受到年輕人的青睞，一時供不應求。人們讚曰：“猴頭幾時變成羊？功德林內敘端詳！”

　　特點：外觀、口感、味道均似羊肉串

　　原料：

　　猴頭菇400克，醬油20克，白糖2克，香辣粉25克，孜然粉25克，芝麻70克，生粉15克，精鹽2克，味精2克。

　　製法：

　　(1)將猴頭菇去根洗淨，沸水煮熟，撈出瀝幹水分；切成小塊，加入醬油、白糖、精鹽、香辣粉、孜然粉、生粉、味精拌勻醃五六個小時，加入芝麻再拌勻。

　　(2)用竹扡將醃製好的猴頭菇塊串起來成素羊肉串。

　　(3)鍋置火上，放油燒至七成熱時，把串好的素羊肉串炸至深金黃色，撈出瀝油即可。