上海功德林素食

鬆仁小雞米

　　特點：色澤棕亮，酸辣可口。

　　原料：

　　鬆仁50克，鮮蘑菇135克，青椒15克，薑末1克，精鹽3克，味精2克，香醋8克，辣椒醬10克，白糖9克，花生油500克（實耗約75克），黃酒1.5克，幹生粉6克，風車粉10克，辣椒油6克，生抽8克，素鮮湯50克。

　　製法：

　　(1)鍋內水燒開，將鮮蘑菇煮熟，放冷水中過涼，切粒，擠幹水分，放入盛器中，加精鹽、味精、生粉上漿；青椒洗淨，去籽，切粒。

　　(2)鍋置火上，放油燒至三四成熱時，倒入鬆仁、蘑菇粒、青椒粒滑油，撈出瀝幹。

　　(3)鍋留餘油，煸香辣椒醬、薑末，加素鮮湯、白糖、生抽、味精、黃酒、香醋，燒開後用風車粉勾薄芡，倒入鬆仁、蘑菇粒、青椒粒，淋辣椒油，裝盤即可。