上海功德林素食

魚香黃金卷

　　特點：色澤金黃，外脆裏嫩。

　　原料：

　　水麵筋150克，紅椒絲、青椒絲各25克，熟冬筍絲25克，威化紙10張，花生油1000克（實耗約75克），薑末5克，辣椒醬10克，白糖9克，醋8克，老抽、澱粉、麵包屑各適量。

　　製法：

　　(1)將水麵筋切絲，上漿，待用。

　　(2)鍋置火上，放油燒至三四成熱，放入麵筋絲、紅椒絲、青椒絲、冬筍絲滑散，撈出瀝油。

　　(3)鍋留底油燒熱，放薑末煸香，再放入辣椒醬略煸，加入白糖、老抽，投入製法(2)中的原料翻炒，放醋，勾薄芡，裝入盛器中晾涼。

　　(4)用威化紙包卷起製法(3)中的原料，滾上麵包屑，投入三四成熱的油中炸成金黃色即可。