上海功德林素食

異香烤麩

　　功德林開店元老廚師馬阿二，享有“烤麩大王”之稱。馬師傅原是寧波天潼寺素齋當家主持，他來到功德林之後，憑借其配方獨特、製作精良的工藝，早在上世紀30年代就設立了功德林自己加工烤麩原材料的場所，製出的烤麩口感特別香濃，至今一直盛名不衰。盡管今天的豆製品已能演繹出數百上千個菜肴佳品，但功德林的烤麩，依舊以其營養豐富、價廉物美、老幼皆宜而為該店的品牌食品。正如孫中山先生所言：此乃“素食中的肉料也。此物有肉料之功，無肉料之毒。”

　　特點：軟糯香鮮，滋味濃鬱。

　　原料：

　　烤麩500克，醬油75克，白糖45克，黃酒10克，味精3克，薑塊5克，桂皮2克，滿香1.5克，花生油1000克（實耗約150克），香葉5克，五香粉少許，鮮湯適量。製法：

　　(1)將烤麩順著紋路用手撕成約1.5厘米寬、5厘米長的條，放入開水鍋中焯後，再用清水衝洗、擠幹水分。

　　(2)鍋置火上，放油燒熱，將烤麩炸幹。

　　(3)炒鍋上火，放入鮮湯、醬油、白糖、黃酒、薑塊、桂皮、滿香、味精、黃酒、五香粉、香葉，燒開後將烤麩倒入鍋內加蓋，用小火燒2個小時左右，再改為大火收幹鹵汁，冷卻後裝盤。

　　§§菜熱