上海功德林素食

山椒鳳爪

　　山椒鳳爪是功德林的創新菜之一。廚師長張洪山一次與廚師閑聊中談到夏令菜，大家談起當前川菜流行，辣味走天下。張師傅說：“製作素菜如今有大豆蛋白等新原料，葷菜的品種都可以模仿出來。我們不如做鳳爪，用川菜工藝做一個冷盤試試。”說幹就幹，這樣做出來的菜從外形到口味都與葷菜十分相像。一天，龍華寺的王姓還俗方丈來店吃飯，都是熟人，大家就拿這個新菜想聽聽他的看法。誰知他見了就吃，且吃得津津有味。席間，張師傅特地上前問他口味如何，他連聲說：“好吃，挺鮮挺嫩的！”突然，他停止了品嚐，望著張師傅的眼神似乎明白了什麽？反問道：“功德林現在也做葷菜？”張師傅趕忙解釋：“這是素菜仿葷，像不像？”他連聲說：“像！像！”這驚動了邊上的食客，也都要了一份。從此這道菜出了名，當時還有人賦詩曰：“山椒飛鳳爪，奇怪真奇怪。若問相識處，功德走天下。”

　　原料：

　　魔芋粉150克，山椒50克，精鹽5克，味精2克。製法：

　　(1)用模具將魔芋粉製成鳳爪狀，焯水煮熟。

　　(2)將鳳爪投入預先用山椒、精鹽、味精調好的鹵汁冷卻、浸泡約12個小時即可。

　　特點：

　　形象逼真，爽辣鮮嫩。