現代禮儀教程

第一節 宴請禮儀

　　一、宴請的種類與形式

　　宴請的種類較多，根據宴請的目的可分為迎送宴會、答謝宴會、喜慶宴會、祝壽宴會及商務宴會等；根據餐別的不同可分為中餐宴會和西餐宴會。宴請的形式，根據宴請的目的、出席人員的身份和人數的多少而定。常見的宴請形式有以下幾種：

　　（一）宴會

　　宴會，是舉辦者為了表達敬意、謝意，或為了擴大影響等目的而專門舉行的招待活動。在層次上，有國宴、正式宴會、便宴之分；按舉行的時間而論，有早宴、午宴、晚宴之別。因此，其隆重程度、出席規格以及菜肴的品種與質量等均有區別。一般來說，晚上舉行的宴會較之白天舉行的更為隆重。

　　國宴。這是指國家元首或政府首腦為國家慶典或外國元首、政府首腦來訪而舉行的宴會。其規格最高，要排座次。宴會廳內要懸掛國旗，安排軍樂隊演奏國歌及席間樂，主、賓雙方要致詞、祝酒。

　　正式宴會。除不掛國旗、不奏國歌以及出席人員不同外，其安排大體與國宴相同，賓、主均按宴會的要求著裝，按身份就座，菜肴、酒水、餐具均應講究質量和特色，服務要求規範。

　　便宴。這是一種非正式宴會。常見的有午宴、晚宴，有時也有早宴。這類宴會形式較隨便、氣氛親切，可以不排座次，不做正式講話，菜肴道數也可酌減。家宴是便宴的一種形式，即在家中設便宴招待客人，往往由主婦親自下廚烹調，家人共同招待。

　　（二）招待會

　　招待會是指各種不備正餐的宴請形式，備有食品、酒水、飲料，通常不安排座位，可以自由活動。

　　冷餐會。菜肴以冷食為主，也可以用熱菜；主客可自由活動，自取食物；酒水可自取，也可由招待員端送。冷餐會在室內或院裏舉行均宜，可設小桌、座椅，自由入座，也可不設座椅，站立進餐。規格和隆重程度可高可低，時間一般安排在中午12點至下午2點，或下午5點至晚上7點。

　　酒會。又稱雞尾酒會，以招待酒水為主，略備小吃；不設座椅，僅設小桌，可以隨便走動；舉行的時間也較靈活，中午、下午、晚上均可。請柬上往往注明整個活動的持續時間，客人可在其間任何時候入席、退席。酒會不一定都用雞尾酒，但通常酒類品種較多，並配以各種果汁，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、小香腸、炸春卷等小吃，以牙簽取食。飲料和食品由招待員用托盤端送，或部分放置在小桌上供人們自取。這種招待會形式較活潑，便於廣泛接觸交談。

　　（三）茶會

　　茶會是一種更為簡便的宴請形式，主要是通過請客人品茶進行交談。茶會通常設在客廳、花園或會議廳，不排座次；舉行時間一般在上午10點或下午4點左右。茶會對茶葉、茶具都有所講究，以體現一定的茶文化特點。茶具要用陶瓷器皿而不用玻璃杯，用茶壺而不用熱水瓶，還要略備點心或地方風味小吃。

　　（四）工作進餐

　　工作進餐是現代交際中經常采用的一種非正式宴請形式。這種宴請隻請工作人員，不請配偶及與工作無關的人員。工作進餐按時間分為早餐、午餐和晚餐。雙邊工作進餐往往排席位，為便於談話，常用長桌。

　　二、宴請者禮儀

　　確定宴請的目的、名義、對象、範圍和形式。宴請的目的是多種多樣的，可以為某一件事，也可以為某個人而舉行；宴請可以個人的名義邀請，也可以單位的名義邀請客人。具體情況可根據主、賓雙方的身份而定。

　　宴請對象和範圍，包括邀請哪些方麵的人士出席，客人請到哪一個級別，請多少人。宴請範圍要兼顧諸如宴請性質，主、客身份對等，慣例及習俗等多方麵因素，應在此基礎上加以確定。宴請的形式，可根據宴請的目的、規格、活動內容、人數多少而定。

　　確定宴請時間和地點。宴請應選擇對主、客雙方都合適的時間。外事宴請一般不選擇對方國家的重大節日、重要活動之際或者禁忌的日子。時間安排最好事先征詢主賓意見，然後再作決定。

　　宴請的地點要按活動性質、規模大小、宴請形式、賓主熟悉程度及意願、經費能力來確定。

　　發出邀請。各種宴請一般均發請柬，這既是禮貌，同時也起到提醒被邀請人的作用。

　　請柬一般要提前3～7天發出。正式宴會，最好還要在發出前安排好席位，並在請柬的信封下角注明席位號。請柬發出後，應及時落實應邀情況，以便於安排、調整和布置。

　　擬定菜單。擬定菜單要根據宴請的目的、形式、規格、時間和季節等，本著節儉和使賓客滿意的原則，在一定的標準內安排。選菜不以主人的喜好為準，主要考慮主賓的喜好和禁忌。如果客人有特殊要求，那麽也可以單獨為其上菜。大型宴請，則應照顧到各個方麵。選菜時要注意合理搭配，包括葷素搭配、色彩組合、營養構成、時令菜與傳統菜肴的搭配，菜肴道數與分量要適宜等。

　　桌次和席位的安排。宴會的桌次安排最為講究。中餐宴會習慣使用圓桌，桌次的安排可根據宴會廳的形狀來確定。無論多少桌，其排列原則大致相同，即主桌排定後，其餘桌次的高低以離主桌的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低，平行桌以右為高，左為低。如果桌數較多時，應擺設桌次牌。

　　席位的高低與桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右後左。按國際慣例，座席安排應男女穿插，以女主人為準，主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方。我國習慣按職務高低安排席位，以便於交談。如果有女士出席，通常應把她們安排在一起，主賓坐在男主人右方，主賓夫人坐在女主人右方。兩桌以上的宴會，其他各桌中第一主人的位置可以與主桌主人位置相同，也可以麵向主桌的位置為主位。如遇一些特殊情況可靈活掌握。此外，在安排客人座位時，還應考慮客人之間是否相識，有無共同語言。如果事先已了解到一些人想通過宴會彼此相識，就可以有意識地將他們安排在一起就座。最好在宴會開始前，主人就為大家作一番介紹，以便相互了解，促使宴會氣氛更融洽。

　　餐具準備。根據宴請人數和酒、菜的道數，準備足夠的酒具、餐具，並洗淨、消毒、擦亮，按中、西餐的要求擺放整齊。

　　迎客。不論什麽形式的宴請，主人一般都要到門口迎接客人。若是官方的正式活動，還可以由少數主要官員陪同主人夫婦排列成行迎賓，通常稱為迎賓線。開宴前主人應陪同主賓一道入席。

　　宴會致詞。一般西方國家習慣將賓、主致詞安排在熱菜之後、甜食之前。我國的做法是一入席先講話、後用餐。冷餐、酒會安排講話可靈活掌握。

　　正式宴會在吃完水果後，主人與主賓起立，宴會即告結束。主賓告辭時，主人送主賓到門口，原迎賓人員按順序排列送客。

　　三、赴宴者禮儀

　　準時出席宴會。被邀請人接到邀請後，對能否出席應盡早答複對方，以便主人及時安排。一旦答應對方，就不要隨意改動，萬一有特殊情況實在不能出席，尤其是主賓，應盡早向主人作出解釋，深致歉意，以取得主人的諒解。若沒有特殊情況或原因，赴宴者應按宴請的時間、地點及其他要求準時出席。

　　儀表整潔。赴宴者要注意服裝的整潔和個人衛生。若是參加正式宴會，應穿請柬上所規定的服裝。

　　按位落座。赴宴者到達宴會地點後，應先向主人或其他來賓問候、致意，然後按照主人事先安排好的桌次和席位入座。如未設座席卡，則應聽從主人安排，不可隨意亂坐。落座時，應從座椅的左側入座。若同桌中有領導、長輩和女士，應待其就座後自己再坐下，坐下後，要注意自己的坐姿，不要緊靠在椅背上，也不要用手托腮或雙臂放在桌上，更不能趴在餐桌上。

　　進餐要求。用餐前先將餐巾打開鋪在膝上；上菜後，經主人招呼，即可開始進餐。用中餐時，要注意筷子的使用；用西餐時，應右手持刀，左手握叉。餐別不同，禮儀要求也不一樣，但總的來說，吃東西要文雅，閉嘴咀嚼，不要發出聲音。如湯、菜太熱，可待稍涼後再吃，切勿用嘴吹。進餐時，不要打噴嚏、咳嗽，萬一不能抑製，必須把頭轉個方向，用手帕掩住口鼻。在主人與主賓祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽；與他人碰杯時，要目視對方以示致意。

　　禮貌告別。宴會結束，赴宴者起身離座時，男賓應先起身，為年長者或女士移開座椅；主賓先向主人告辭，隨後是一般來賓向主人表示謝意；男賓先向男主人後向女主人告辭，女賓則相反。

　　宴會後致謝。西方人一般在較正式宴會或家宴之後，還要給女主人寄一封感謝信，或打個電話表示感謝。