不可不知的曆史常識全集

中國古人如何加工糧食

　　民以食為天，糧食的加工生產也是人類文明發展的重要標誌之一。

　　說起唐代詩人李紳，知道的人肯定不多，但是說起他寫的那首《憫農詩》，可以說是家喻戶曉。“鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。樸實無華的語言告訴我們每一粒糧食都來之不易，都飽浸著稼穡者的無數心血。在當今社會裏，大多數農業都采取了現代化的作業方式，而在古代，把糧食播種到地裏非常不容易，收割回家也蘊含著豐收的艱辛，即便加工成能食用的，也並非朝夕之功。

　　中國最早的穀物加工工具出現在舊石器時代晚期。在距今17000年的山西沁水下川遺址中，就有了石磨的蹤跡。先民們用研磨的方法，將采集來的植物和種子顆粒在一塊平坦的石頭上搓下來，考古工作者稱這塊平坦的石塊為石磨盤。這一事實說明，遠在以狩獵和采集為生的舊石器時代，人類就已發明了石磨盤。到了新石器時代早期，隨著原始農業的發展，先民們發明了石磨和石磨棒這樣成套的穀物加工工具，取代了新石器晚期出現的單一的而且粗糙的石磨盤。考古學家所發現的石磨盤、石磨棒，以河南新鄭裴李崗遺址最為突出。同一時期的北方草原以農業為主的諸文化遺址中，也使用這套穀物加工工具，如內蒙敖漢旗一帶的興隆窪文化，但器物的造型粗糙，遠不如裴李崗的精致。裴李崗中的石磨盤多呈前寬後窄的鞋底形，下麵像出四個柱狀足。同時期的河北磁山遺址的石磨盤則多為兩端稍尖的形狀，長約半米以上，底部有四個或三個乳釘足。這套穀物加工工具到新石器時代早期，在先民生活中一直起著很大的作用。新石器時代中期以後，石磨盤和石磨棒逐漸被石臼和石杵所取代，臼最初是在較硬的地麵上掘一個槽，夯實內壁，把要加工的穀粒放入槽內，手執具有相當重量、下端呈橢圓形的木棒，連續舂擊，把穀粒上的穀殼和糠皮舂落，最後經過吹簸，得到幹淨的糧食。臼後來改用陶製的，後又改用鑿在較大石塊上的石臼。

　　秦漢時期，糧食加工工具有了很大進步，出現了踐碓、木扇車、磨、碾等。踐碓實際上是杵臼的改進和發展，是一種簡單的機械裝置。它借全身之力用腳踏杵，而不用手舂，不僅可以提高加工效率，還大大減輕勞動強度，大約出現於西漢時期。河南濟源泗澗溝和洛陽東關漢墓都出土有踐碓模型。它的一端為外向內圓的臼窩，杵置其中，杵上安有長杠杆，架在杵架上。木扇車也出現在西漢時期。河南濟源泗澗溝漢墓出土陶米碓的右側就是扇車模型。其車廂為梯形，車廂中部有方漏鬥形高欄，安有裝風扇的軸孔。在風扇口後部立一俑，雙手伸前，作搖風車姿態。在欄的左側為斜坡形空箱，是盛穀糠的地方。木扇車在西漢晚期已在黃河流域普遍使用，到了東漢又普及到南方以及邊遠地區。磨是研米或麥為粉的工具。它是由兩扇鑿有起伏磨齒的圓形石塊所組成，下扇中央裝一短軸，上扇合在下扇上麵，可以繞軸轉動。穀物由上扇的磨眼徐徐注入，隨著上扇繞軸心旋轉，穀物在兩扇之間均勻散開而受磨。碓的舂擊穀粒是間歇動作，磨是連續加工，所以磨的工作效率比碓高些。最早的石磨見於櫪陽秦代遺址中。西漢時期逐漸推廣。河北滿城漢墓劉勝墓北室出土了大石磨，旁有馬骨，看來已用畜力拉磨。磨的普遍使用改進了飲食結構，麵粉製作的食物逐漸推廣。至於碾，隻見於文獻記載，尚未見到實例。

　　魏晉南北朝時期，在農產品的加工方麵，廣泛使用了水力機械，如水碓、水磨和水碾。水碓的發明至少可以上溯到兩漢時期。魏晉時期，水碓的使用比較普遍。例如《三國誌·魏書·張既傳》中曾載，曹操移漢中民數萬以充實長安及三輔，由此引起了隴右、天水、南安等地百姓的不安。張既就讓三郡的官吏放假，讓他們回家修葺房屋，安置加工糧食的水碓，以此告訴三郡的百姓安心生活，政府不會讓他們遷走的。這也說明當時比較富有的人家已經多有水碓。一些大地主家的水碓更不隻一處。史載西晉時的大富豪石崇家中就有水碓30個。《晉書·惠帝紀》在描述西晉末的八王之亂時，記載了張方橋決堤，致使洛陽的水碓都因河水的幹涸而失去動力。由此也可看出，水碓在人們的日常生活中確已占據了相當重要的地位。不過，西晉以前的水碓一般都是單碓，西晉時杜預進行了改革，在單碓的基礎上發明了連機碓，使舂搗穀物的效率成倍地增加。這種連機碓設置在流水岸邊，借水力推動渦輪。渦輪軸上裝幾根撥杆。撥杆多少視水流大小而定，每一撥杆撥動一個碓。當渦輪轉動時，軸上的撥杆依次撥動各自杠杆的一端，使各杠杆的碓頭，此起彼落，舂擊各臼中的穀物。傅暢在《晉諸公讚》中曾說，由於杜預製成了連機碓，洛陽的穀價狂跌。至於水磨和水碾是用水輪帶動磨石或碾石來研磨穀物的工具，兩者的結構大同小異，其出現不應晚於南北朝時期。《魏書·崔亮傳》講，崔亮擔任北魏的尚書仆射後，曾奏請在洛陽的張方橋東堰建造了數十個水碾、水磨，糧食加工效率增加十倍，老百姓從中獲得便宜。《北齊書·高隆之》也講，高隆之在東魏天平年間（公元534～公元537年）任營構大將軍時，也曾在鄴南城的外麵鑿渠引漳水，並中渠上建水碾、水磨。南方也在同時出現了關於水磨的記載，如《南齊書·祖衝之傳》中說，祖衝之在樂遊苑建造水碓和水磨，南朝齊世祖親臨觀看。南北朝以後，糧食加工工具仍然繼續發展，隻不過其基本種類在此時已經確定。