愛吃粗糧

核桃

　　養人之寶通經潤血

　　核桃含有豐富的維生素B、E，可以防止細胞老化，有助於健腦、增強記憶力以及延緩衰老。

　　核桃的營養

　　核桃，又名羌桃、胡桃，與扁桃、榛子、腰果並稱為“世界四大幹果”。核桃是

　　食品中的佼佼者，曆代醫書中對其保健作用非常推崇，稱其能“通經絡、潤血脈，黑須發，常服皮肉細膩光潤”。《本草綱目》中說核桃有“黑發，固精，治燥，調血之功”。核桃既可生食、炒食，還可以榨油、製作糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值也很高。核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養豐富的堅果”、“益智果”；在國內享有“萬歲子”、“長壽果”、“養人之寶”的美稱。

　　現代醫學研究發現，核桃的營養價值和藥用價值都非常高。核桃仁含有較多的蛋白質和人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分都是大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。

　　核桃含有豐富的維生素B、維生素E，可以防止細胞老化，有助於健腦、增強記憶力以及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓、冠心患者食用。而維生素E，有助於潤肌膚、烏須發，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

　　此外，核桃仁中還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，可緩解疲勞和壓力。

　　每百克核桃的營養成分

　　每100克核桃中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、維生素E。

　　主婦小幫手

　　如何挑選質量好的核桃，是許多家庭主婦非常關心的話題。挑選核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，幹燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者為佳。如果核桃放在手裏輕飄飄的沒有分量，多數為沒有熟，有可能夏天就摘下來了，也就是六成熟，所以不要買。

　　觀察核桃仁也是辨別核桃質量好壞的關鍵，果仁豐滿為上，幹癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的表現，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”的為次；籽仁全部泛油，黏手，黑褐，哈喇味的已嚴重變質，是絕對不能購買的。

　　家庭廚房

　　大多數人吃核桃都是用錘子之類的砸開之後，直接取仁食用，其實核桃的吃法有很多，如以下的吃法：

　　［核桃仁燒羊肉］

　　“美味用料”核桃仁150克，羊肉300克，雞蛋100克，麵粉15克，細鹽、料酒、味精、薑汁各少許，食油75克。

　　“美味做法”1.羊肉切成0.3厘米厚的片，放入碗內，加細鹽、料酒、味精、薑汁調勻，醃片刻。

　　2.核桃仁用開水衝一下，把水倒出，再用開水衝一次，稍燜一會，再把水倒出，變軟後用竹簽剝淨皮，剁成末放入盤內。

　　3.雞蛋打散放入碗內攪勻，羊肉全部蘸上一層薄麵粉，再蘸勻蛋汁，放入盛有核桃仁末的盤內，兩麵蘸勻，用手拍一拍放入盤內。

　　4.鍋內放油，上火燒至五六成熱，核桃羊肉入油鍋浸炸，輕輕攪動，炸2～3 分鍾，熟透撈出，盛盤食用。

　　“美味特色”香酥可口。

　　［核桃魚托］

　　“美味用料”魚肉200克，刀切饅頭200克，核桃肉100克，香菜15克，蔥薑末1克，幹澱粉15克，細鹽3克，花生油500克，雞蛋3個，黃酒15克，味精2克。

　　“美味做法”1.魚肉去皮去骨，用刀斬成細茸，放在碗裏，加鹽、蛋清、酒、味精、蔥薑末、幹澱粉，拌勻上勁，製成魚餡。

　　2.核桃肉放在碗內，加沸水浸泡5分鍾後取出，用小竹簽刮去其外皮，吹幹水分，放入溫油鍋中炸熟。

　　3.刀切饅頭切成長方片。在每一片的上麵刮一層魚餡，餡上加1塊核桃肉，1葉香菜，成生坯魚托。

　　4.鍋內放熟豬油，燒至五成熱時，將魚托逐一放入鍋內炸，並用筷子不斷地翻動，至魚托被炸熟，呈金黃色後，撈出裝盆。

　　“美味特色”魚餡外脆內嫩，核桃肉香而肥酥。

　　［桂花核桃凍］

　　“美味用料”糖桂花5克，核桃仁250克，石花菜15克，奶油109克，白糖50克，菠蘿蜜10克。

　　“美味做法”1.核桃仁加水磨成漿，炒鍋置火上，加清水250克和石花菜燒至熔化，加入白糖拌勻。

　　2.核桃仁漿和石花菜、白糖汁混合拌勻，放入奶油和勻後置火上加熱至沸出鍋，倒入方盒內，待冷後放入冰箱冷凍。

　　3.凍好後，用刀劃成菱形塊入盤澆上桂花、菠蘿蜜，澆上冷甜汁或湯水即可。

　　“美味特色”軟嫩爽滑，甜香清涼。

　　［棗泥核桃酪］

　　“美味用料”核桃仁、江米、小棗、冰糖各適量。

　　“美味做法”1.核桃仁用沸水泡片刻，去淨外衣，江米泡1個小時備用。

　　2.核桃、江米、小棗一起放入粉碎機中，加適量清水，粉碎成糊，加少許水再次粉碎一次。

　　3.坐鍋點火倒入水，放入冰糖，待糖溶化後倒入粉碎好的糊，熬至湯汁黏稠即成。

　　“美味特色”補腎益智，健脾養胃。

　　核桃小偏方

　　核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效，核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。

　　一、治療百日咳及慢性支氣管炎。核桃肉，每次食3個，早晚各1次，連續半個月。

　　二、治療虛喘。核桃肉1000克，搗爛，蜂蜜1000克和勻，用瓶裝好，每次食1匙，一日2次，開水送下。

　　三、治療乳汁不通。核桃肉5個，搗爛，用黃酒衝服。

　　四、治療神經衰弱、健忘、失眠、夢多、食欲不振。核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，做丸，每次服用10克，一日2次。

　　五、治療胃病。核桃1個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者薑湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣鬱者黃酒送服。

　　六、治療泌尿係結石。核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，於1～2天內分數次服完（兒童酌減）。

　　七、治療膽結石。核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天內食完。

　　八、治療腎虛腰痛、腸燥便秘。核桃肉250克，加水磨成漿汁，與適量白糖和奶油100克攪勻，煮沸後裝盆冷卻，食用時用刀劃成小塊，撒上鮮桂花15克即可。

　　九、治療陽痿、滑精遺精。蠶蛹60克（略炒），核桃肉150克，同蒸熟食用。

　　飲食誤區

　　用核桃做成的各種各樣的美味，很有誘惑力呦，不過食用核桃也要注意以下幾點，這是人們常犯的錯誤。

　　誤區一：喜歡就隨意吃。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如過多食用又不能被充分利用，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結果適得其反。另外，由於核桃含有較多油脂，所以不宜多食，否則會影響消化，多食易致腹瀉。

　　誤區二：剝去核桃仁表麵的褐色薄皮。有的人喜歡將核桃仁表麵的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。

　　誤區三：與酒同食。核桃做成的各種各樣的美味，如果缺少酒，飯菜就不那麽美味了。但是吃核桃與其他的食物不同，吃核桃是不能喝酒的。因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。

　　中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。不過如果能把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝就會好些，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“後天之本”，這樣搭配起來，保健效果最佳。