愛吃粗糧

花生

　　素中之葷滋養補益

　　花生是當之無愧的“長生果”。常食用有助於滋養補益，延年益壽。

　　花生的營養

　　花生又名落花生、唐人豆、地果。花生營養豐富，有助於滋養補益，延年益壽，所以民間又稱為“長生果”、“植物肉”。花生的含油量高達50%，是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上。花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上，含量在30%以上，是小麥的2倍、玉米的2.5倍。而且花生中的蛋白質很容易被人體吸收，吸收率在90%左右。所以說，花生被稱為植物肉是當之無愧的。

　　花生的營養價值之高，就連一些高級營養品也無法比擬，如牛奶、雞蛋、肉類等。花生的產熱量高於肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質、鈣、磷、核蛋素、鐵等也都比牛奶、肉類、雞蛋要高。花生中還含有維生素A、維生素B、維生素E、維生素K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、落花生酸、脂肪酸、膽堿和油酸、棕櫚酸等。可見，花生的營養成分非常豐富而又全麵，對人體健康非常有益處。

　　花生除了營養豐富外，還具有一定的藥用價值。花生中含有的維生素K有止血作用，花生紅衣的止血作用比花生要高出50倍，對出血性疾病有較好的止血作用。

　　花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。花生中含有維生素E和鋅，對增強記憶力、預防衰老、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚都有很好的作用。

　　花生中的微量元素硒和白藜芒醇可防治腫瘤類疾病。此外，花生還有扶正補虛、悅脾和胃、滋養調氣、利水消腫、潤肺化痰、止血生乳、清咽止瘧的作用。所以說，食用花生可謂是一舉兩得，花生是當之無愧的“長生果”。

　　每百克花生的營養成分

　　每100克花生含水分7.3克，蛋白質24.6克，脂肪48.7克，碳水化合物15.3克，粗纖維2.1克，鈣36毫克，磷383毫克，鐵2毫克。另外，花生仁中含有胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素1.07毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸9.5毫克。

　　主婦小幫手

　　花生的品種主要有紅皮和白皮兩種，一般白皮的熬湯，紅皮的炒食，但無論哪種，在購買時都要挑選色澤分布均勻、顆粒飽滿、形態完整、大小均勻，肥厚而有光澤，無雜質、具有花生特有的氣味的花生。除此之外，購買花生米還要注意以下兩點：

　　第一，購買顏色深的花生米。顏色深的花生米，通常富含抗氧化的多酚類物質，其蛋白質和微量元素的含量也比淺色品種高一些，比如黑米勝過白米。所以，相對來說，深色皮的花生蛋白質含量要高一些，脂肪含量低一些。

　　第二，購買小粒花生米。對於花生仁來說，小粒的花生含的蛋白質高於大粒的。

　　家庭廚房

　　花生是個好東西，常食用有助於滋養補益，延年益壽，那麽花生除了炒著吃，煮著吃，還有什麽新鮮的吃法呢？

　　［花生豬腳］

　　“美味用料”豬腳一對600克，帶皮花生300克，大蔥3段，大蒜4瓣，老薑片5片，鹽1茶匙，冰糖

　　2湯匙，醬油1湯匙，番茄醬2茶匙。

　　“美味做法”1.花生提前在鹽水中浸泡3小時，豬腳切成大塊，放入一鍋涼水中，大火加熱，煮沸後撇去浮沫，煮10分鍾後，撈出瀝幹水分。

　　2.鍋中放入冰糖，倒入1湯匙水，小火加熱，等鍋中溫度逐漸升高後白糖融化成金黃色糖漿，注意隨時攪拌，避免燒焦。把豬腳塊倒入鍋中，攪拌均勻，使豬腳上裹滿糖漿。

　　3.加入泡好的花生，放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油和番茄醬，加2碗溫水，蓋上蓋子，大火燒沸，然後改小火燉90分鍾，即可。

　　“美味特色”花生含多元不飽和脂肪酸，豬腳含動物膠質，合二為一可以美容養顏。

　　［柏仁煮花生米］

　　“美味用料”花生米500克，柏子仁30克，精鹽、蔥段、薑片、花椒、桂皮各適量。

　　“美味做法”1.花生米洗淨，放入鍋內，柏子仁揀淨，用布包好，放鍋內。

　　2.坐鍋，放柏子仁，加蔥段、薑片、花椒、桂皮，再加入適量清水，旺火燒沸後，改為小火燜燒至熟，加入精鹽再燒一段時間入味後，即可起鍋。

　　“美味特色”鮮美味香，養心安神。

　　［花生豬皮凍］

　　“美味用料”豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。

　　“美味做法”1.枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁。

　　2.豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。

　　“美味特色”營養豐富，潤肌膚，助發育。

　　［腐竹花生雞肝湯］

　　“美味用料”新鮮雞肝4副，腐竹80克，大花生仁160克，雞精少許，麻油1茶匙，胡椒粉適量，清水8碗，生抽1茶匙，粟粉半茶匙，薑絲少許，玫瑰露酒少許。

　　“美味做法”1.雞肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勻醃片刻。

　　2.花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨，撕碎，燒沸清水，下花生仁和腐竹，旺火燒沸，煲至花生和腐竹熟後，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味。

　　“美味特色”鮮嫩入口，美容養顏。

　　花生小偏方

　　關於花生的藥用價值主婦們都有所了解了，下麵再給主婦們介紹一些常用的小偏方，對於防治疾病有一定的療效。

　　一、防治高血壓。花生米洗淨去紅衣，倒入山西老醋沒過花生米即可，浸泡3～5天，每日晨起吃3～5粒。

　　二、益氣養胃、健腦益智。準備適量花生米、山藥、粳米、冰糖，山藥切丁，花生米用開水燙泡1～2分鍾後去皮晾幹，搗碎粳米與花生，與山藥加水熬煮，將熟時放入冰糖。適用於用腦過度、氣血不足引起的記憶力減退。

　　三、利水消腫。生米200克，赤小豆120克，鯽魚1條。花生米、赤小豆分別洗淨，瀝去水分；鯽魚剖腹去鱗及內髒；將花生米、赤小豆及洗淨的鯽魚同放一大碗中；加入料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸後，改用小火燉至花生爛熟即可。適用於營養不良所致的體虛浮腫，小便不利等慢性疾患。

　　四、止咳平喘、潤腸通便。花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗淨，瀝去水分，桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，加桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其餘服食。

　　五、強體益氣、補血止血。紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗淨，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷後剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸後，改為小火燜煮半小時左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。

　　六、治療胃酸過多。食花生米，每日3次，每次20～30粒。2～3星期為一個療程，可使胃酸分泌明顯減少。

　　七、治療血小板減少。花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個療程。

　　飲食誤區

　　花生味道鮮美，不少人都喜歡吃，經常把它當作解饞的充饑食品，那麽吃花生的時候我們應該注意些什麽呢？

　　誤區一：不吃紅衣。花生紅衣有藥用價值，如將花生連紅衣一起與紅棗配合食用，既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血患者。

　　誤區二：多食油炸花生。花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了營養素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤、易於消化的特點。

　　誤區三：食用受潮的花生。花生很容易受潮變黴，產生致癌性很強的黃曲黴菌毒素。黃曲黴菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了。所以，一定不能吃受潮發黴的花生。

　　花生的營養價值眾所周知，但是，並不是所有人都適合吃花生，以下人群是不適合吃花生的。

　　◎膽囊切除者。花生裏含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，會引起消化不良。

　　◎高脂血症患者。花生含有大量的脂肪，高脂血症患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高又常是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病因素之一。

　　◎消化不良者。花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會使病情加重。

　　◎跌打淤腫者。花生含有一種促凝血因子，跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，會使血淤不散，加重腫痛。