愛吃粗糧

馬齒莧

　　多彩蔬菜天然抗生素

　　馬齒莧是保護心髒的有益物質。經常吃些馬齒莧，既可豐富日常的菜蔬，又有益於防治心髒病，一舉兩得。

　　馬齒莧的營養

　　馬齒莧又名馬齒草、馬莧、長命菜等，它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”。古籍上早有記載它為對人類有貢獻的野菜，民間又稱它為“長壽菜”、“長命菜”。

　　馬齒莧的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、微量元素以及多種維生素。馬齒莧還含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，以及不少二羥乙胺、蘋果酸等營養成分，這對痢疾杆菌、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等多種細菌都有強力抑製作用，有“天然抗生素”的美譽。

　　馬齒莧的藥用價值也比較高，它能清熱、涼血、治療熱毒血痢及濕熱痢疾；馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，能降低心血管病的發生率；馬齒莧還是天然的高鉀食物，由於細胞內缺鉀可致細胞含水量減少，而細胞內水分下降和細胞衰老正相關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平，延緩細胞老化；馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它製成的飲料，可以明目。

　　每百克馬齒莧的營養成分

　　每100克馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3克，脂肪0.5克，糖類3克，粗纖維0.7克，鈣85毫克，磷56毫克，鐵巨1.5毫克，胡蘿卜素2.23毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素P 0.7毫克，維生素 C 23毫克。此外，還含有大量去甲基腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物堿等成分。

　　主婦小幫手

　　馬齒莧在菜市場上比較常見，許多主婦們也比較喜歡購買這種可愛的野菜，那麽選購馬齒莧有什麽竅門呢？選購馬齒莧，以節葉間呈白灰色、株小、質嫩、葉多、色青綠色者為佳品。切勿選擇開花或結子的馬齒莧，這樣的馬齒莧不太好，吃起來口感和營養都較差。

　　家庭廚房

　　馬齒莧是一種常見的野菜，吃法上也有許多花樣，可涼拌、炒、煲湯，下麵就給主婦們介紹幾種：

　　［涼拌馬齒莧］

　　“美味用料”馬齒莧500克，仙人掌60克，白砂糖10克，醋5克，香油10克。

　　“美味做法”1.馬齒莧洗淨，切成段。仙人掌去刺、皮，切成絲。

　　2.上二味材料放入沸水中焯過，加入白糖、醋、香油適量，拌勻即可。“美味特色”此菜碧綠清香，十分可口。

　　［馬齒莧滾魚尾湯］

　　“美味用料”馬齒莧250克，草魚300克，大蒜（白皮）10克，薑5克，鹽3克，味精2克，植物油15克。

　　“美味做法”1.先把馬齒莧菜除去根，擇去老葉，取嫩的部分擇短，清水洗淨，瀝幹水；大蒜去皮洗淨搗成蒜茸；薑洗淨切片。

　　2.草魚尾洗淨，抹幹水，加入少許精鹽醃15分鍾。

　　3.燒熱鍋，下油2湯匙，放入薑片和草魚尾，煎至兩麵皆呈黃色鏟起。

　　4.放下蒜茸爆香，加入清水7杯，武火燒沸，放入草魚尾，大火燃沸約5分鍾，再到入馬齒莧菜，煮沸，慢火煮約10分鍾，加入精鹽和味精調味即可。

　　“美味特色”魚肉鮮嫩，湯水爽口。

　　［馬齒莧炒雞絲］

　　“美味用料”鮮馬齒莧400克，雞脯肉100克，蔥、薑末各10克，蛋清1枚。

　　“美味做法”1.馬齒覓擇洗幹淨，瀝水備用。

　　2.雞脯肉切細絲，放碗內，加鹽、味精、料酒抓勻，再放蛋清、濕澱粉抓勻。3.炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下雞絲滑散，倒入漏勺瀝油。

　　4.炒勺置旺火上，加油燒至七成熱時，放蔥、薑末，下馬齒莧、料酒、清湯，炒至斷生，下鹽、味精、雞絲炒勻，再放濕澱粉勾薄芡，最後淋香油，裝盤即可。

　　“美味特色”此菜鮮嫩脆爽，具有健脾益胃、解毒消腫的功效。

　　［馬齒莧粥］

　　“美味用料”鮮馬齒莧100克，粳米50克，蔥花5克。

　　“美味做法”1.馬齒莧去雜洗淨，入沸水中焯片刻，撈出洗去黏液，切碎。

　　2.油鍋燒熱，放入蔥花煸香，再投馬齒莧，加精鹽炒至入味，出鍋待用。

　　3.粳米淘洗幹淨，放入鍋內，加適量水煮熟，放入馬齒克煮至成粥，出鍋即成。

　　“美味特色”清淡鮮香，風味獨特。

　　馬齒莧小偏方

　　馬齒莧除了可做成美味的佳肴，它還是一種藥材，以下的一些小偏方供主婦們參考。

　　一、治療赤白痢疾。馬齒莧60～90克，扁豆花3～12克，水煎加紅糖，一日分2次服。或馬齒莧燒存性，研細，以糖水調服，每次服6克，一日2次。

　　二、治療婦女赤白帶。鮮馬齒莧，洗淨搗爛絞汁約60克，生雞蛋2個，去黃，用蛋白和入馬齒莧汁中攪和，開水衝服，每日1次。

　　三、治療尿血、便血。鮮馬齒莧絞汁，藕汁等量，每次半杯（約60毫升），以米湯和服，一日2次。

　　四、治療肺結核骨蒸潮熱。鮮馬齒莧30克，水煎服或燉豬瘦肉。

　　五、治療陰囊濕疹、瘙癢。鮮馬齒莧30克，白礬60克，雄黃6克，共搗爛如泥，敷於睾丸下，幹時則換。

　　六、治療尿道炎。馬齒莧60克，生甘草10克，水煎服。每日1劑，連續服食。

　　七、治療腸炎、腹痛、膿血大便。鮮馬齒莧200克，洗淨，先將綠豆50～100克煮至爛熟時，再加入馬齒莧同煮熟食用。

　　八、治療尿頻、尿痛、尿少、尿混濁。鮮馬齒莧500克，或幹品150克，洗淨切碎，加紅糖100克，入沙鍋加水煎沸約半小時，取汁約500克，溫服，服完睡覺蓋被出汗，每次煎1劑，一日3次。

　　九、治療毒蛇咬傷、天泡瘡、黃水瘡。鮮馬齒莧100克，搗爛敷患處或搗汁飲服。

　　十、治療腎結核。鮮馬齒莧1500千克，搗爛，用黃酒1000克，浸3天，用幹淨白布過濾後，每日飯前飲10克。

　　飲食誤區

　　主婦們認為多吃馬齒莧可以防止皮膚粗糙幹燥，是美容的佳品，還可以治療小兒腹瀉、小兒百日咳以及婦女赤白帶下，所以人人吃馬齒莧都有好處。其實，這是個飲食誤區。

　　凡脾胃索虛、腹瀉便溏之人應忌食；懷孕女性，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因為馬齒莧性屬寒滑，食之過多，有滑利之弊。另外，根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使實用者腸胃消化不良、食物中毒等。

　　吃馬齒莧的好處有很多，新的研究發現，馬齒莧含有極為豐富的不飽和脂肪酸，能抑製人體內血清膽固醇和三酰甘油的生成，是保護心髒的有益物質。在心血管病呈上升趨勢的今天，經常吃些馬齒莧，既可豐富日常的食譜，又有益於防治心髒病，真是一舉兩得。

　　花生：素中之葷，滋養補益

　　核桃：養人之寶，通經潤血

　　板栗：木本糧食，補養良藥

　　蓮子：清熱祛火，安神補腦

　　鬆子：堅果鮮品，潤膚美容

　　芝麻：仙家食物，血管清道夫

　　§§第五章 其他類

　　前麵，我們介紹了這麽多的營養美味的粗糧，你是否還是覺得意猶未盡呢？在這一章中還有許多“重量級”的營養粗糧粉墨登場，有被稱為是“仙家食物”的芝麻，養人之寶的核桃，“葷中之素”的花生……美味的大餐等著你呦，精明主婦請繼續前行。