愛吃粗糧

黃花菜

　　席上珍品營養保健

　　黃花菜營養豐富。黃花菜中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、核黃素的含量都高於常見的蔬菜。

　　黃花菜的營養

　　黃花菜又叫金針菜，古稱“忘憂”。黃花菜金燦鮮豔，不僅可供觀賞，而且還可以做成美味佳肴。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃鬱，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。

　　黃花營養豐富，黃花菜中蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、核黃素的含量都高於番茄等常見的蔬菜。黃花菜中還含有人體所需的16種氨基酸和多種礦物質，並有健胃、利尿、安神、生津等藥用功能。

　　黃花菜中含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對記憶力減退、注意力不集中、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，所以人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜還能顯著降低血清膽固醇的含量，有助於高血壓患者的康複，是高血壓患者的保健蔬菜。

　　此外，黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌症的食品。

　　每百克黃花菜的營養成分

　　每百克黃花菜含蛋白質14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，鈣463毫克，磷173毫克，以及多種維生素，特別是胡蘿卜素的含量最為豐富，幹品每百克含量達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。

　　主婦小幫手

　　挑選黃花菜與其他蔬菜不同，因為黃花菜賣的是幹品，那麽，這黃花菜該怎麽挑選呢？主要從三方麵入手：

　　第一，看外觀。色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯的為佳；色澤深黃略帶微紅，長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑的則較差。

　　第二，用手抓。抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，鬆手後黃花菜又能很快伸展開，這樣的黃花菜較好；硬且易斷，彈性差，含水量大，這樣的就為次品了。

　　第三，聞味道。有爽快的清香氣為佳，有煙味、硫磺味或黴味為次。

　　家庭廚房

　　黃花菜是人們餐桌上的常見菜，你知道它有多少種吃法嗎？下麵的吃法你是否嚐試過呢？

　　［藕拌黃花菜］

　　“美味用料”鮮藕100克，黃花菜80克，細鹽、味精、蔥花、鮮湯、濕澱粉各適量。

　　“美味做法”1.鮮藕洗淨，去老皮，切片，放沸水鍋中略煮一下撈出待用。

　　2.黃花菜用冷水泡，去雜洗淨，擠去水分。

　　3.鍋中放生油燒熱，放入蔥花煸香後再放入黃花菜煸炒，加入鮮湯、細鹽、味精，炒至黃花菜熟，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤。

　　4.藕片與黃花菜略拌，重新裝盤即可。

　　“美味特色”微甜而脆，十分爽口。

　　［撣熗黃花菜］

　　“美味用料”新鮮黃花菜400克，冬筍10克，木耳10克，小蔥、薑、花椒、辣椒油各5克，醬油15克，香油20克，白砂糖10克，鹽2克，香醋15克，味精2克，料酒15克。

　　“美味做法”1.新鮮黃花菜除去把頭，抽心，用沸水氽一次撈出晾涼，用鹽醃一下，少擠出些水分，放在碗裏備用。

　　2.冬筍削皮，洗淨，切絲。

　　3.水發木耳去蒂，洗淨，切絲。

　　4.蔥、薑、辣椒均切絲。

　　5.鍋內下入香油，燒熱，投入花椒炸出香味，撈出不用，再把其他配料、調料放入鍋內炒熟。

　　6.炒熟的調料倒在黃花菜碗裏拌勻，冷涼後即可食用。

　　“美味特色”五味俱全，軟嫩清香，色澤美觀。

　　［鮮黃花雞絲湯］

　　“美味用料”新鮮黃花菜150克，雞脯肉200克，雞蛋清30克，黃豆粉20克，味精2克，鹽3克，雞油10克。

　　“美味做法”1.雞脯肉洗淨切絲，新鮮黃花去蒂洗淨，用沸水焯燙一下，備用。

　　2.鍋置旺火上，摻鮮湯，燒沸，雞絲拌勻蛋清豆粉下鍋，至發白時。

　　3.下入黃花、胡椒、味精、鹽翻炒，起鍋，淋入雞油即成。

　　“美味特色”用鮮黃花加雞絲煮湯，雞鮮花香，湯味獨特。

　　黃花菜小偏方

　　黃花菜食之非常鮮美，現介紹幾則黃花菜食療方，供選用：

　　一、治療產後乳汁不通或缺乳。黃花菜30克，黃豆60克，豬蹄1隻，加清水適量，共燉湯調味服食，每日或隔日1次。

　　二、治療腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力下降。黃花菜60克，豆腐100克，瘦豬肉100克，加水適量共燉至肉熟，用薑、鹽、味精、蔥花調味服食。

　　三、治療痔瘡疼痛、痔瘡出血等疾患。黃花菜60克，紅糖適量，加水煮熟，每天早飯前服用，連服3～4天。

　　四、治療產後或病後身體虛弱、倦怠無力、食欲不振。黃花菜60克，大棗100克，加適量水共燉，後加適量蜂蜜或冰糖調味食用。

　　五、治療咯血、吐血。黃花菜60克，水煎服；治鼻血，加鮮藕節30克或茅根15克。

　　六、治療風濕關節痛。黃花菜根30克，水煎去渣，衝入適量黃酒溫服。

　　七、治療缺鐵性貧血。黃花菜50克，豬瘦肉50克，紅糯米50克，加水適量煮成粥，趁熱服。

　　飲食誤區

　　黃花菜味道鮮美，可以和魚肉相媲美，不過在食用黃花菜時，一定要注意以下幾點，以免食用不當傷害身體呦。

　　誤區一：黃花菜新鮮的好。新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，所以不能生食，須要加工曬幹。吃之前先用沸水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不能過多。

　　誤區二：熱水泡發。幹黃花菜不宜用熱水泡發，否則拌炒時容易軟爛不成型，用冷水泡發的黃花菜，炒製後會爽脆可口。

　　黃花菜還具有止血、消腫、鎮痛、通乳、健胃和安神的功效，能治療肝炎、大便下血、感冒、痢疾等多種病症，是一種非常不錯的營養佳品。但是，黃花菜也並非人人適宜食用。黃花菜是近於濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者是不宜食用的。