蘭州曆史文化：農耕桑田

第二節 600餘年吸不夠的蘭州水煙

　　蘭州水煙興盛於明清，是明清以來蘭州的支柱產業，因香味柔美、吸後無痰及防瘴、防寒、順氣、提神、驅逐毒蟲、防蚊蠅侵擾等諸多優點，暢銷大江南北，尤其深受東南沿海人們的歡迎，被譽為“神藥”。

　　蘭州水煙曆史悠久，據說已有600多年的曆史。蘭州民間把諸葛亮說成是蘭州水煙的鼻祖。傳說三國時期，諸葛亮南征渡瀘時，因士兵受瘴氣危害，普遍生病，士氣低落。諸葛亮非常著急，親自到兵營查看病情。後來，在一個深山裏遇到一個隱士，告訴諸葛亮有一種叫九葉芸香草（即煙葉），含在嘴裏能防瘴氣。諸葛亮便把九葉香草帶回軍營讓士兵含在口中，病痛果然消除，而士兵卻銜之成癮。後六出祁山時傳入甘肅，經當地群眾精心栽培，逐漸發展為蘭州水煙的原料。

　　據《本草綱目拾遺》載：“水煙真者出蘭州五泉，如葵，葉光澤，形如紅蓼，色黃。”是說蘭州五泉山紅泥溝泉水澆灌之煙葉為最佳。其特點是色亮、味香、葉厚、油分足，以色味俱佳，冠於全省，馳名世界。各史料記載均對五泉紅泥溝煙草評價頗高：煙草“皋蘭五泉山下產者特佳”“全省煙草種植產量之豐以蘭州河穀平原為最，蘭州郊外水田縱橫，多植煙草，稱為‘蘭煙’，品質最佳。”“泉水下灌城南田，產煙葉頗盛，製為煙絲，銷及川、陝、津、滬以東至牛莊、營口。凡絲煙以蘭州為佳，蘭州又以紅泥溝為佳，故蘭煙則標紅泥，而隴煙無不蒙蘭州之稱。”蘭州水煙之所以風靡全國，是因為蘭州特殊的地理氣候條件。蘭州背山臨水，土質為淡栗色粉砂質土壤，肥土層深厚、石灰質和土壤中含鉀較豐富，這些都是種植煙草的有利條件。

　　蘭州水煙配料講究。原料主要來自榆中、臨洮、靖遠、皋蘭及蘭州市區。由於收獲時采取的方法不同，故有“青煙”、“黃煙”兩種。霜降前拔苗置於壟上陰幹者，其色深綠，故叫“綠煙”，炮製成的煙絲叫“綠條”，也叫“白條”。在小雪後經霜殺而使煙葉全部變黃後收獲的叫“黃煙”，製成的煙絲叫“綿煙”。另用綠、黃混合製成的煙絲叫“雜拌”或“麻黃”。蘭州水煙炮製也獨特精細。製作時除搓以清油、食鹽、薑黃外，還加入槐花、紫花、油菜、冰堿、當歸、石紅、薄荷、蒼術、丁香花、三柰、大黃、冰片、麝香、檀香木、香藥等20多種佐料，所以，氣味芬芳，獨具特色。經化驗測定，蘭州水煙基本不含或極少含致癌化合物，是煙中的極品，所以深受煙民的喜愛。蘭州水煙還有一個特點是東出潼關後，由於當地空氣濕度較大，煙絲開始由綠變白，味道也變得更加醇厚芳香了，因此也被譽為“銀絲”。據說，明代鎮守金城的藩王，每年向朝廷進貢的“八寶珍品”之一就是蘭州水煙。

　　蘭州水煙的吸用也頗有講究，據清《金壺七墨記》記載：“乾隆中，蘭州特產煙種，鑄銅為管，貯水而吸，謂之‘水煙’。”蘭州本地人俗稱之為“水煙瓶”。吸時，管內之水嘟嘟作響，富有節奏感，而且煙味經水後味潤而不嗆。清乾隆時，蘭山書院山長、著名詩人吳鎮嗜好吸水煙，喜歡用好友劉時軒所贈斑竹煙管，曾以《劉時軒司馬送斑竹煙管》，填《行香子》，以記其事：“斑竹一枝秋老，呼吸湘煙嫋嫋。淚痕宜濕淡巴菰，渠是相思草。莫問吞多咽少，釣詩竿何妨饑咬。天台雲氣接蒼梧，珍重劉郎惠好。”從詩句可以看出，在詩人眼裏，蘭州水煙有助於思維，有助於錘煉詩句，也說明當時蘭州吸水煙已成時尚。如今江浙一帶的老年人仍然喜歡吸用蘭州水煙。

　　蘭州水煙為天下所知，清代詩人舒位功不可沒。他的《蘭州水煙》看似語句平淡無奇，細細讀來，卻頗有新意。詩人對蘭州水煙做了淋漓盡致的描述：“蘭州水煙天下無，五泉所產尤絕殊。居民業此利三倍，耕煙絕勝耕田夫。有時官禁不能止，賈舶捆載行江湖。鹽官酒胡各有稅，此獨無吏來催租。南人食煙別其品，風味乃出淡巴菰。邇來兼得供賓客，千錢爭買青銅壺。貯以清水及扶寸，有聲隱隱相吸呼。不知嗜者作何味，酸鹹之外雲模糊。籲嗟世人溺所好，寧食無肉此不疏。青霞一口吐深夜，且知屋底炊煙孤。且勿呼龍耕瑤草，轉緣南畝勤春鋤。”

　　蘭州解放後，私營煙莊組合為蘭州水煙廠和榆中水煙廠，集中原有的能工巧匠，統一配方，統一牌號，以機械操作代替過去繁重落後的手工工藝，產量、質量大幅度提高，所生產的“蘭”字、“甘”字、“肅”字等品種品牌，生產8種口味不同的水煙絲，成品暢銷全國及東南亞地區。後來，隨著城市建設步伐的加快，城郊種植煙草的農田逐漸消失，城內水煙作坊逐漸停業，再加上蘭州卷煙的興起，風行600多年的蘭州水煙終於淡出市場。

　　現今，隻有榆中苑川河流域、青城仍種植煙草，生產水煙，成為蘭州水煙最後的守望者。