蘭州曆史文化：農耕桑田

第六節 蘭州“辣妹子”，重慶爭麵子

　　蘭州“辣妹子”是指蘭州的辣椒。蘭州“辣妹子”最出名的是本地的“姊妹花”——“大羊角”和“燈籠”。

　　“大羊角”身材修長，色澤紅亮，辣味濃烈，含有人體所需的辣椒維生素A、C等多種營養物質，早在清光緒年間就已經出類拔萃。“大羊角”不僅長得好看，也非常實惠。青椒可炒食、泡菜，老熟紅果可醃製醬菜，幹辣椒可碾成辣椒粉，是最佳的調味品。

　　“大羊角”在蘭州種植普遍，主產區是蘭州市安寧區。“大羊角”模樣俊俏，株高80厘米，果實呈長羊角形，長約23厘米，單果重35克，成熟時麵帶紅潤，光澤度極好，青春逼人。“大羊角”早熟，抗旱，果實肉質細膩，水分多，畝產量2000千克～3000千克，是蘭州著名的優良品種。

　　“燈籠”是蘭州的又一“辣妹”，雖然模樣沒有“大羊角”好看，但它卻比“大羊角”更豐滿。“燈籠”比“大羊角”稍矮一些，身高76厘米左右，但身材肥碩，呈燈籠形，縱徑7厘米～10厘米，橫徑8厘米～12厘米，單果重125克，個別可達250克以上。“燈籠”是普通老百姓誰家都能養得起的“辣妹”，適應性強，分布在蘭州市及全省大部分地區，主產於安寧區十裏店一帶。“燈籠”雖然模樣醜點，但豐產、果大、肉厚、嫩脆、味道甜美、微辣、水分多、生熟皆可食用，畝產2500千克，高者可達3500千克。抗日戰爭時期，“燈籠”被空運至重慶參加“選美”，沒想到卻受到達官貴人的喜愛，為蘭州的“辣妹”爭得了麵子。1958年的《中國蔬菜優良品種》、1962年的《蘭州植物通誌》兩書中，蘭州的燈籠辣椒被列為名優蔬菜品種。

　　其實，無論蘭州的“大羊角”和“燈籠”，還是全國其他地方的辣椒都不是本地所產，而是遠嫁我國的“洋姑娘”。據說辣椒是明朝末年傳入我國的，一經傳入，很快就以其獨特的風味風靡全國。清代陳淏子在《花鏡》中說：“番椒叢生白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀，子種。”

　　辣椒不但能刺激胃口、增進食欲，還含有人體所需的多種維生素，其中維生素C的含量較高。據測定，每100克青椒含維生素C185毫克，相當於蘋果含量的18倍。辣椒還能抑製亞硝胺類化合物的形成，降低胃癌的發病率。辣椒的果皮與胎座組織中含有辣素和揮發油，因而具有發汗、消寒、刺激興奮等效用。辣椒還含有胡羅卜素，以及鈣、鐵、糖等成分，熱量較高。常吃辣椒，對於維持人體新陳代謝，促進傷口愈合，也有一定的作用。