蘭州曆史文化：農耕桑田

第一節 “百合之鄉”有個“蘭州百合城”

　　百合是一種多年生的草本植物，原產亞洲，大部分生長在北半球的溫帶地區，以中國、日本最多。百合別名“蒜腦薯”、“強瞿”、“逢花”、“夜合花”等。關於百合的名稱，眾說紛紜，據羅原說：“百合，言百片合成也。”李時珍則說：“百合之根，以眾瓣合成也，或雲專治百合病，故名。”《爾雅》記載：“百合小者如蒜，大者如碗，數十片相累，狀如百蓮花，故名百合，言其片合成也。”

　　百合原為野生，後經人們長期培育而成家種，遠在南北朝即有家種，並作為蔬菜食用。《千金食治》、《名醫別錄》、《圖經本草》、《農政全書》、《花疏》等中皆有記載。唐朝著名詩人王維有“冥搜到百合，真使當肉重。”的詩句，在王右丞的眼裏，百合簡直比肉還要金貴。

　　蘭州百合營養豐富，品質極佳，以名菜良藥著稱全國，是百合中的佼佼者。蘭州百合屬川百合的變種，是多年生草本植物，因其地下莖塊由數十瓣鱗片相累抱合，有“百片合成”之意得名。我國著名植物分類學家孔憲武在他所著的《蘭州植物通誌》一書裏盛讚道：“蘭州百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一。”

　　蘭州百合的栽培曆史，早在明萬曆三十三年（1605年）的《臨洮府誌》中就有記載，隻不過歸入《物產》和《花類》。到了清代，舊縣誌載，黃峪山“土宜百合”，已食用百合的鱗莖。光緒十七年（1891年）的《重修皋蘭縣誌》把百合歸入《物產·蔬》。《甘肅新通誌》載：光緒時，蘭州百合“種者漸多，得利甚優”。光緒年間，有個叫楊萬貴（1823—1902年）的人，率先在黃峪溝大麵積種植百合，獲利頗多，於是西果園等地紛紛引種。楊萬貴頗具經營頭腦，他不光善種百和，也善於經營百合，每到百合收購季節，他便集中在握橋東側路南住所裏，精挑細選，招呼顧客選購，當地人稱其為“楊百合”。商人、官員多購其百合，帶回家鄉，贈送親友，蘭州百合名聲大振。應該說楊萬貴對蘭州百合走向市場，起了一定的推動作用。

　　蘭州百合由野生的小卷丹百合長期馴化而成。多為獨頭，為球形鱗莖，平均體重約六七兩，為白色、灰色或白中梢帶花色，鱗莖盤下生有發達的須根。鱗片扁平肥大，由多層抱合而成，縱徑約6.1厘米，橫徑約3.3厘米。

　　蘭州百合一般“立夏”開始育苗，晚秋栽種，“立冬”前後成熟采收。根部大的母籽需要2～3年時間，而小母籽則需要4～5年時間。甘肅省農業科學院蔬菜研究所和甘肅省科學院生物研究所等單位，研究用鱗瓣栽培技術培育百合母籽獲得成功，探索出從實驗室到大田移植的成套技術措施，並在此基礎上建立百合種球繁殖廠，從而提高了產籽率，縮短了百合的生長期，為蘭州百合專業化大批量生產開辟了道路。

　　蘭州百合富含多種營養成份，據甘肅省科學院生物研究所測定，每100克鮮百合含有水分63.8克，蛋白質2.91克，脂肪0.16克，可溶性總糖11.47克，含原糖1.14克，蔗糖8.5克，澱粉13.07克，果膠1.37克，粗纖維0.48克，灰分1.03克，還有人體所需的8種氨基酸和多種維生素。醫學專家認為，百合味甘、性平、無毒，甜美可口，歸心、肺、大小腸三徑，有潤肺、祛痰、止咳、健胃、安心定神，促進血液循環、清熱利尿等功效，尤其對肺結核、氣管炎等緩解作用甚佳，故有“佳蔬良藥”之譽。

　　蘭州百合是蔬菜中的珍品，可烹甜食，可炒食、煮食或作清涼飲料，消暑去熱。其中有罐頭、可樂、汽水和百合精等。用百合烹飪的菜肴，品種更多，多達幾百種，諸如官燈百合、水晶百合、火腿百合、佛手百合等等。有名的“八寶百合”，是用百合為主料，輔以青梅、紅棗、葡萄幹、瓜幹、核桃幹、杏仁、山楂糕等烹製，色澤誘人，質地軟酥，香甜可口，並有止咳潤肺等多種功效。而令人津津樂道的“蜜汁百合”、“百合桃”、“幹蒸百合”、“八寶飯”、“迎賓雪蓮”等更是聲名遠播，聞名中外。

　　蘭州南依皋蘭山，北靠白塔山，多二陰斜坡地，排水良好，晝夜溫差大，有利於糖分的積累，且秋雨較多，是百合理想的生長地。由於百合纖維根莖部或莖稈內部分葉腋處可分生出小鱗莖，這樣母籽不斷繁衍，能穩定地保持蘭州百合的遺傳特性。

　　詩人張質生曾自蘭州過湖灘黑鷹溝去臨夏，看到水磨轉動，浪花飛濺，山坡百合連片，茂盛妖嬈，便賦詩曰：“客心原不係，陡入黑鷹溝。碓水白如玉，山田碧似油。高低沙石路，遠近樹林丘。百合沿途茂，果園茶一甌。”

　　民國時期，詩人張思溫曾來到西果園，看到山坡多種百合，吟詩《百合》曰：“隴頭地厚種山田，百合收根大若拳。三載耕成一獲，萬人飲膳值新年。金盤佐酒如酥潤，玉手調羹入饌鮮。寒夜圍爐銀燭耀，素心相對照無眠。”從詩句裏可以看出，詩人對百合比較熟悉，不僅寫出了百合的上市時間，而且寫出了百合的栽培特點及過年食用的民俗風情。

　　蘭州市西果園鄉，是蘭州優質百合的主產區，種植百合已有130多年的曆史。因這裏得天獨厚的土壤條件和多年積累的栽培技術，出產的百合色白、個大、味美、營養豐富，在國內外享有盛譽，成為聞名遐邇的“百合之鄉”。現全鄉百合種植麵積達1萬多畝，年產470萬千克，有百合銷售公司十餘家，百合加工企業50多家，百合保鮮庫14座，庫容量4000多噸，形成了種植、貯藏、加工、銷售一條龍的生產格局。過去，蘭州的百合空運廣州，香港人將廣州的蘭州百合銷售到美國，而美國人卻進行精包裝後，直接送到了中東。蘭州的百合價格是每千克十多元，到了美國每千克是100美金，美國人銷售到中東的價格更是蘭州人想也不敢想的天價。為什麽蘭州人辛辛苦苦種出來的百合讓美國人大發其財呢？這也許是誰也不願看到的尷尬事。1998年，由國家計委投資900萬元在西果園鄉建成了蘭州百合城，為百合的產業化發展創造了優越條件。如今的蘭州百合城更是一幅熱火朝天的景象。一箱箱瓣瓣如玉的百合從車上抬下，那是村民的希望，更是一個特色產業的希望。目前，七裏河區百合種植麵積達到4萬畝，深加工產業也正在興起，“初試牛刀”的兩萬噸百合飲料已經引起了商家和市民的關注，而初具規模的種植、貯藏、加工、銷售一條龍的生產格局，將使蘭州百合種植不再中轉美國而直銷中東，蘭州百合將在國際市場上大顯身手。