蘭州曆史文化：農耕桑田

第一節 一年四季瓜果香

　　“蘭州的瓜太好了，……我要說的是綠瓤甜瓜（白蘭瓜），有兒童玩的小足球那麽大，皮作白色，白裏帶黃，並不好看，切開來可好看了，嫩綠的肉好像上品的翡翠。咬一口那嫩綠的肉，水分多，味道甜而鮮，稍稍咀嚼幾下，就那麽和潤的咽下去，仿佛沒有什麽質料似的。吃過一兩塊，隻覺得甜美清涼直透心肺，真可以說無上的享受……”

　　“雁灘的蘋果色彩不一，又好看又大，幾乎可以說耀人眼睛。最大型的一種叫‘大元帥’——這名稱大概就從大型而來，皮作紅綠兩種，紅是鮮紅，綠是翠綠，味甜，入口有鬆爽感。另一種叫‘印度’，皮純青色，入口爽脆極了，鮮美極了。第三種叫‘青香蕉’，跟‘印度’一樣作純青色，稍稍淡些，帶著香蕉的香味。第四種叫‘玉霞’，皮作黃色——像半熟的香蕉那樣的黃色，口味也挺不錯。很難說四種裏頭哪一種更好，很難想起以往吃過的蘋果也有這麽好，一時間嚐到這些個好品種，直可以說此遊一樂。……”

　　葉聖陶滿懷深情細致地描述了他對蘭州瓜果的感受，讚美之情溢於言表。葉聖陶是享譽中外的著名文學家，足跡踏遍大江南北，可以說是見多識廣，對各地的風土人情、風味特色比較了解。葉聖陶對蘭州的瓜果這麽情有獨鍾，這般的喜歡，足見蘭州的瓜果的確不同凡響，的確有它的魅力。葉聖陶這篇優美的遊記，不僅僅把世人帶入一派田園風光的雁灘，更是一段令人垂涎欲滴的“瓜果之鄉”的廣告詞。蘭州能夠成為“瓜果之鄉”而譽滿世界，應該說葉聖陶功不可沒。

　　蘭州位於黃土高原和青藏高原的過渡地區，地處我國瓜果的最適生長區。這裏環山帶水，橫跨黃河兩岸，南臨滔滔黃河，北依重重山巒，地形複雜，山丘延綿，間有溝穀盆地，能夠滿足不同生態條件的瓜果生長。這裏冬無嚴寒，夏無酷暑，屬中溫帶大陸性氣候，氣候隨地形、地勢、坡向而不同。而且距離沙漠、戈壁較近，日照時間長，晝夜溫差大，幹旱少雨，再加上河水滋潤和沙田技術的普及，這種獨特的自然條件，有利於瓜果糖分的積累，非常的甜美。所以，蘭州“瓜果甲天下”就成了自然的選擇。

　　蘭州自古以來就非常重視瓜果的經營，不但自己培育優良品種，而且利用處於絲綢之路的區位優勢，不斷引進瓜果品種，不斷豐富栽培經驗和技術，如果樹吊枝、雲梯采摘、刮樹皮、堆沙漫泥、煙草防治，以及各種瓜果生產專用工具的發明，尤其是沙田種瓜保墒保溫和矮壯修剪法，逐步形成獨特的地方技藝。到了明代已形成了以瓜果為主的園藝業，蘭州也漸漸成為全國著名的“瓜果之鄉”。蘭州的瓜果不但品種繁多，而且有自己的特色。蘭州的瓜大致可以分為西瓜和甜瓜兩大類。

　　西瓜，顧名思義就知道是外來戶，原產於非洲，是西域通過絲綢之路傳入我國的。蘭州最早種植西瓜的曆史，史誌上沒有明確記載，但清康熙年間就有種植西瓜的記載，如此算來，蘭州種植西瓜的曆史至少也在三百年以上。蘭州的西瓜不僅品種多，而且色澤豔麗，非常的誘人。比如白花皮、旭東、蜜美、中育一號、蘇西二號、友誼、炮彈、麥籽等，它們的皮色各異，有的發青，有的發黑，有的則是純白，還有的是花條紋，令人眼花繚亂。瓜瓤隻有紅、白、黃三色，雖然顏色沒有瓜皮那樣五顏六色，但卻更加誘惑人。蘭州西瓜以旱沙西瓜最為有名，這種瓜的特點是個大皮薄，瓤沙味甘，比水澆地裏出產的西瓜質量好，主要產於沙田地，主產區是西固範家坪、城關鹽場堡一帶。

　　相對於西瓜而言，蘭州甜瓜的名氣要大些，曆史也悠久得多。據《重修皋蘭縣誌》記載：“甘瓜，俗名甜瓜，種自哈蜜來，故又名哈蜜瓜。魏文帝《與朝河令吳質書》：‘浮甘瓜於清泉’，即此。”蘭州甜瓜和西瓜一樣品種繁多，比較有名的有麻醉瓜，這種瓜皮像魚鱗，瓤綠，味甘如蜜，漿多帶有酒味，故名麻醉瓜，這種瓜瓜麵密布粗短的、不規則突起的裂紋，像全身長滿魚鱗，又稱“麻皮”。瓜瓤近皮部位呈淡綠色，靠近瓜瓤呈白色，肉厚約3～4厘米，肉質細軟，汁多味濃，味甘如蜜，漿多帶有酒味，又名麻皮醉瓜。蘭州麻皮醉瓜屬於網紋甜瓜，祖籍新疆，係新疆哈密瓜的變種，據說是清朝士兵換防時從新疆引來的。還有形如鉛球，甜似甘蔗的鐵蛋瓜；狀如尖塔，瓤如翡翠，肉脆味美的金塔寺瓜；另有香脆瓜、綠香瓜、黃香瓜、金蛤蟆、芝麻李等也非常有名。蘭州甜瓜最有名氣的要數白蘭瓜，這種瓜肉綠皮黃，味甘如蜜，含糖率高達百分之十八，有“如露如蜜”之說。白蘭瓜現已成為蘭州的知名品牌，成為蘭州瓜的象征。“黃河蜜”是蘭州甜瓜裏殺出的一匹“金馬”，以色澤金黃、味道甘美、個頭勻稱、產量高、適應性強、耐儲藏等優點，深受廣大消費者歡迎，迅速躥紅，認可指數直逼白蘭瓜，大有取而代之之勢。

　　蘭州的水果也是久負盛名。據《新唐書》載：“唐長慶元年（821年），劉元鼎出使吐蕃會盟，越成紀抵廣武”（今西固區），見“蘭州地皆粳稻，桃、李、榆、柳岑蔚”。表明唐代蘭州已大量種植果樹。蘭州水果最富地方特色的要數蘭州梨，蘭州梨不僅曆史悠久，而且各具風味。據地方誌記載，蘭州栽培梨樹已經有四百多年的曆史，曆史上就有“梨蘭州者佳”、“梨花蘭州最多”之說。據說蘭州出產的梨至少有三十多個品種，比較有名的有冬果、軟兒、酥木、長把、紅霄、吊蛋、馬奶頭等。其中最著名的是冬果梨。冬果梨個大皮薄，汁多肉脆，甜中帶酸，儲藏期長，而且有化痰止咳的作用，尤其在冬季食用效果更佳。另有軟兒梨也別具特色，有“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取，清香偏待化成泥”之譽。

　　蘭州的蘋果和桃子也很有名氣。蘋果有黃香蕉、紅玉、赤陽、伏花皮、六月鮮、蜜林檎、紅檎、沙果、秋子等。曾有詩讚：“頻婆鮮果女兒腮，頰粉沾紅笑靨開。甜比蜜筒鬆比雪，月圓時節上場來。”蘭州蘋果不僅質量上乘，而且產量高。據說蘭州蘋果的最高畝產量已跨入了世界先進行列。葉聖陶在《坐羊皮筏子到雁灘》中提到的“大元帥”、“青香蕉”、“印度”指的就是以上的紅元帥、青香蕉、印度等蘋果。蘭州的桃子有幹桃、水桃、六月桃、七月桃、半水不旱桃、遲水桃、大離核桃、朱砂尖、晚熟桃等。蘭州桃的特點是口感好、汁多柔軟、甜中帶酸，鼎鼎大名的安寧桃已成為蘭州桃的象征。蘭州的其他水果也頗有特色。蘭州的金媽媽、大扁頭、大接杏等是蘭州杏的驕傲。金媽媽形圓個大，金黃柔軟多汁，酸甜濃香，口味甚佳；大扁頭形長扁圓，底色橙黃，微有紅暈，果皮薄，質綿軟，味道甜美；大接杏色澤金黃，肉厚柔軟，味美價廉。李子、櫻桃、草莓、桑葚、核桃、葡萄、馬泉棗、棒棒棗、壇壇棗等，爭香鬥味，真可謂來到了“水果大觀園”。

　　嚐遍了蘭州的瓜果，別以為隻是夏秋季節瓜果成熟的時候才能一飽口福，其實不然，蘭州是一個一年四季瓜果不斷的城市。蘭州的春天來得較晚，太陽剛剛暖和起來，蘭州人就驚奇地發現草黴已經上市了；草莓癮還沒過足，杏子、李子已經撲麵而來；初夏開始不久，甜瓜、西瓜已經瓜熟蒂落；中秋前後，各種蘋果、梨、葡萄、大棗等又接踵而來；寒冬臘月，卻又是冬果梨、軟兒梨的天下，正所謂“北風吹雪花朵朵，一碗梨子一爐火。”因此，蘭州享有“瓜果之鄉”的美譽怎麽也不過分。