蘭州曆史文化：民俗民風

第二十四節 賣炒麵的

　　昔日，孩子們的零吃少，大人買些炒麵，給孩子們解解饞。賣炒麵的背著褡褳，裏麵裝著炒麵，木合（蘭州話讀ge），插一摞三角形紙袋，一把穰穰子做的小片片，每片長三四寸，寬半寸。他們邊走邊叫賣：“量炒麵來——！”給上一千大（1角）或八百大（8分），他就會給你量上一合炒麵，倒入三角形紙袋，再插上一枚片片，孩子們就用片片鏟上些許炒麵，放入口內，細細品嚐。炒麵是五穀雜糧磨成粉後的混合物，富有營養、口感好。先選用飽滿的蓧麥、燕麥、黃豆、小麥、麻籽，分別簸淨、洗淨、晾幹、炒熟，混合在一起，磨成粉，過籮留皮，即成炒麵。還可將去核的風幹紅棗、果皮子、甜菜幹摻入上述糧食中，磨成粉，就成了香中帶甜的炒麵。

　　賣炒麵的看人對待，大人們去買時，常說：“量滿！量滿！”他就量的木合冒尖。倘若小孩去買，他量滿炒麵後，搖一搖木合，抖落一些炒麵，沾一點小便宜。