蘭州曆史文化：民俗民風

第十六節 賣灰豆子的

　　無論冬夏，都有挑擔叫賣灰豆子的，隻不過冬天挑一個火爐，上搭盛滿灰豆子的砂鍋，夏天則將灰豆子裝入黑瓦盆，放在淺子裏。灰豆子呈咖啡色，甜、綿、糯、香，富含維生素，冬季熱食，夏天冷飲，能夠敗火，童叟鹹宜。

　　灰豆子是清末南灘（今互助巷）海姓回民創製的。將精選豌豆，洗淨、浸泡後，置鐵鍋內加堿麵翻炒，再置砂鍋內，加水文火滾熬，滾至豆粒綿軟、湯稠濃時，加煮熟的紅棗、白糖，即成。當今，豌豆價高，賣家熬煮時，少放豌豆，多加粉芡，使灰豆子的風味喪失殆盡。