蘭州曆史文化：民俗民風

第十二節 賣“爛者香”的

　　“爛者香”就是羊雜碎，因煮得爛熟，味道鮮美而著稱。賣家不時吆喝：“爛者香！”“爛香兒！”而得名。20世紀50年代，賣家多在西城門（今張掖路西口）左近，家當僅僅是一個高圓籠，內裝備份羊雜碎、小碟子、筷子，上蓋一個長方形木盤，盤的一半置羊雜碎，另一半放小案板、一把牛耳尖刀，蒜泥醋汁碗、鹽碟。花上一千大（一角錢），隨你的喜好，賣家持刀切幾片帶血水的嫩羊肝以及羊肚、羊腸、頭肉、肺子、羊心，盛碟，澆些蒜醋汁、撒點鹽，就可改善夥食了。花個三千大，就能買一個羊頭，連啃帶吃，肉啃光了，賣家反向持刀，“啪啪”幾下，敲開頭骨，即可撒鹽，食羊腦。“爛者香”就是蹲在攤邊吃的，倘若帶到家裏去吃，總會有點膻腥味。當時，蘭州大學設在萃英門內，有個曹教授，體高玉立，溫文儒雅，最愛吃“爛者香”，他猶如鶴立雞群，常常蹲在攤邊“引車賣漿者之流”當中，吃了一碟，啃了羊頭，猶未盡興，還得帶一個羊頭回家去。

　　羊雜碎就是羊的頭蹄下水，先要翻腸倒肚，清除贓物，剝皮、去毛，反複搓洗，漂淨，再分別放堿麵、醋，搓洗，除盡異味。然後，下鍋，放入裝有薑塊、花椒、草果等的調料包，放水燉煮，撇去浮沫。