蘭州曆史文化：民俗民風

第十一節 高三醬肉

　　20世紀30年代初，陝西鹹陽人高老三，在普照寺鍾台下賣高擔釀皮子，出了名，就在原地賣醬肉，其實就是陝西小吃白吉饃的蘭州版，隻不過有所加減罷了。他不用饃，旁邊有個鍋盔鋪，烙些小鍋盔為之配套，割幾兩醬肉，買個鍋盔，夾著吃。這就是蘭州名吃“肉夾鍋盔”，也有叫“肉夾子”的。後來，高老三自己烙小鍋盔，或蒸些荷葉餅，把生意搶過來。顧客一來，先奉上一小碗膏湯，再割肉，片好，夾在鍋盔裏，送到桌上，端來一碗花豆稀飯，配些醬筍子絲之類的小菜，有葷有素，連吃帶喝，成龍配套，名聲大震，食客雲集，尤以陝商最多。後遷至箭道巷口，擴大經營，創立字號，並率先采用搪瓷牌匾：“福華軒醬肉鋪”，領導新潮流。

　　高三醬肉講究選料。選肥瘦相間的硬肋肉，烙炙肉皮，刮洗幹淨，切為兩三斤的肉條，用馬蓮葉捆紮，置鍋內煮，撇去浮沫，再投入調料包、鹽、黃酒、醬胚子。包內裝成比例的草果、桂皮、花椒、桂子、丁香、三奈、大香。煮三個小時即熟。