蘭州曆史文化：民俗民風

第十節 賣鹵肉的

　　賣鹵肉的均為蘭州人，最常見的扛一塊案板，上放鹵肉。也有挑擔的：木籠上是一塊案板，擺著半扇子鹵肉，剔去肋條，用黑紅色的木條墊起，顯示肉的斷麵，中間是雪白的膘，上下是紅黑透亮的外皮和肉。有一塊小案板、一把牛耳尖刀和一杆無盤稱，用一個“3”字形的鉤子，勾肉而稱。另一頭擺著鍋盔和備份鹵肉。

　　他們到處叫賣：“鹵肉嗷——號嗨！”顧客買上一斤八兩的，小販一刀切一片，一稱八九不離十，還要搭上一小塊。然後一手按肉，一手持刀片肉，刀工極好，片得極薄，薄到透明的程度，肉片大小相差無幾，每片皮膘肉俱有。將肉片盛在碗裏，或夾在鍋盔裏，再澆上一些清亮的鹵油，味道分外鮮美。盛鹵油的是個長方體鐵皮盒，彩印紅紅綠綠的圖案，還有拉丁文字母，上部有個小嘴，這盒是德國的染料盒。昔日，人們少葷腥，偶爾割上一些，解個饞，而且專要肥的，卻不患高血壓、高血脂病。豬是糧食喂的，無垃圾豬、泔水豬之說，其肉自然香美。