蘭州曆史文化：民俗民風

第七節 賣蕎粉的

　　20世紀30年代，蘭州出現賣蕎粉的，清一色的四川人。他們係著藍布圍裙，挑著三尺多高的擔子，沿街行走，用四川話吆喝：“蕎粉——蕎粉——！”擔子是木板製作的兩個櫃子：前麵的櫃子，上麵擺著蕎粉陀陀，白中帶淺褐色，小案板、切刀、調料碗，內盛油潑辣子、蒜汁、芥末汁、麻醬、精鹽，櫃側置小竹簍，插著筷子，二層放著黑釉大湯瓶，扁而圓，裝著釅醋，還有幾摞碗；後麵的木櫃，上層放幾個黑瓦盆，裏麵是配份蕎粉陀陀，下層放洗碗盆。擔子結構簡潔，不曾油漆，調料碗都是粗瓷，無繪飾。

　　顧客買時，小販切下一片，再切為長條，盛碗，調上辣子等調料，提起湯瓶澆些醋，就可食用。其味特辣，辣得流淚，鼻頭沁汗珠，直覺清爽香美可口。這固然與調料的選料和烹製有關，但是更與蕎粉有關。說是蕎粉，其實跟蕎麥粉無關，而是用扁豆粉製作的，因而有獨特的風味。