蘭州曆史文化：民俗民風

第五節 賣高擔釀皮子的

　　20世紀30年代初，陝西鹹陽人高老三把擔子挑到普照寺賣釀皮子，具體位置在泰和鐵鍾鍾台下，台上下象棋、看下棋的人很多，台下人來人往，吃客很多，生意興隆。這種傳自陝西的釀皮子，與蘭州本土的有所不同：一是不洗麵筋，直接把麵粉汁蒸熟，切條；二是除辣子油、芝麻醬、蒜汁、芥末汁、醋、鹽外，給每一盤抓一撮焯綠豆芽，很為爽口；擔籠雖然黑紅閃亮，但是造型別致，籠梁高約三尺，扁擔彎度大，兩頭翹起，這樣才能將籠挑起來，不致擦地。因為擔籠高，賣家又姓高，就被稱為“高擔釀皮子”。當時的普照寺內設為中山市場，擺有各種攤點，熙熙攘攘，是蘭州城裏最為熱鬧的去處，因此生意火爆，盈利頗豐，就轉而經營醬肉。