蘭州曆史文化：民俗民風

第十二節 韭菜合子

　　“清明時節雨紛紛”，菜園中的鮮嫩新韭就已上市了，綠油油的葉子、白玉般的莖，讓吃了一冬天洋芋、大白菜和鹹菜的蘭州人食指大動，於是買來幾把，割幾斤肉，或買幾個雞蛋，烹製韭菜合子，也叫韭餅，是迎接春回大地的應時小吃。先和麵。持筷子攪麵，用七八成熱水和麵，待涼後，揉好，備用。再調餡。將韭菜剝皮，洗淨，控水，切碎，摻入炒雞蛋末或炒臊子，炒時多放油，放入花椒麵、精鹽，攪拌均勻。將麵團揉成一個個麵基子，擀皮，包餡，捏成半圓形，或圓形（烙熟後，切為四牙），然後在鍋裏放油，烙熟。黃燦燦、油漉漉、香噴噴，乘熱蘸醋、辣椒油享用。