蘭州曆史文化：民俗民風

第十節 油子

　　油子是過年自製糕點。把麵粉發酵好，施好堿，加清油、雞蛋清、蜂蜜揉成酥麵。另取麵粉，加水，揉成死麵。把死麵擀成長條，將酥麵平攤在上麵，卷成長筒狀，切成薄片，再持筷子，展現才思，夾成各色吉祥物，有寶瓶、葫蘆、棋花、玉葉、梅花等。還可在薄片中部劃有道口，將其翻過來，此過程稱之為“翻油”。

　　然後，將油鍋燒開，投入油，“呲啦啦”翻滾，炸至黃中透紅，即可撈出，控油。炸油子時，不讓小孩圍在油鍋前，怕被油燙傷。主婦最忌諱有人說：“油少了！”炸半天，油真的少了，不能說“加油”，而要說“加水”。油子香甜而酥，能放置一段時間，保持風味不變。