蘭州曆史文化：民俗民風

第七節 甜饃饃

　　甜饃饃大致有“棗兒甜饃”和“米黃子”兩種。選個大、色正、無破損的幹紅棗，洗淨，下鍋，沸騰，煮得膨脹起來，起鍋，旋放糜麵旋攪動，直到成團、柔韌為止。講究的，要將棗核清除。待涼後，撒糜麵粉，團成橄欖球形，上籠蒸熟，稱之為“棗兒甜饃”。晾冰，切片而食，甜、糯、韌、柔，綠色食品，富有營養。

　　“米黃子”亦用糜麵製成。將糜子碾去外殼，再磨麵，過籮時留在籮麵上的粗粒集中起來，放入酵子，倒水，攪勻，成糊狀，發酵後，使堿。在清油裏放適量薑黃，蘸油在碗裏一抹，再將糜麵糊舀入碗內，上籠蒸熟，晾涼後，扣出，成米黃色，因之稱“米黃子”，也稱“碗砣子”。香甜可口。