蘭州曆史文化：民俗民風

第六節 麵片子

　　麵片子是極易製作的麵食。在瓦盆放入麵粉，倒鹽水拌成麵索，揉成麵團，蘸鹽水反複用拳頭撬筋道，複揉成麵團，再蘸清油，從麵團中開洞，搓成細麵圈，揪為三寸長的基子，蘸清油碼好，苫上白布，或蓋上小鍋蓋，稍“醒”片刻。待鍋滾，拿一條基子，壓扁，使中間厚、兩邊薄，拉長，揪為小片，投鍋裏。煮熟後，熗油蔥花，即可盛碗，調入辣子油、醋、鹽，就炒菜而食。

　　倘把基子揉成圓的，拉長，揪成一寸長的短截，像一枚枚炮竹，煮成湯麵，就叫“炮仗子”。把基子壓扁或揉圓，拉長，就叫“拉條子”，圓的細而長，以形似特稱“雞腸子”。煮熟後，可澆臊子湯或炸醬，亦可調油辣子、蒜泥、醋，幹拌而吃。