蘭州曆史文化：民俗民風

第五節 一鍋子麵

　　一鍋子麵，簡稱“一鍋子”，這是蘭州人的家常麵食。把麵粉和好揉筋，擀成麵張子，撒上麵粉，折疊成四五層，轉著切成兩寸長的“寸寸子麵”，呈楔形，稱“轉百刀”。然後煮熟，熗油蔥花，倒點醋，調上油辣子、鹽，配上炒菜、鹹菜、酸菜，食用。有的先煮熟洋芋塊，或白菜，再煮麵，別有風味。倘將麵切成菱形，則稱為“棋花麵”。