蘭州曆史文化：民俗民風

第二節 糝飯

　　糝飯是昔日蘭州人的家常便飯，因之有“早糝飯，晚糝飯，晌午涼水拌炒麵”的說法。因為糝飯花錢少，烹製簡單，耐餓。一般用粱穀米，熬為粥，再旋撒穀麵或糜麵，旋用擀杖或Y形糝飯叉，順一個方向攪動。要是順逆胡攪，就會結成一些小疙瘩，裏麵包著生麵粉。攪得時間愈長愈好，故有“若要糝飯好，三百六十攪”之說。實沉的糝飯當屬賑災時放的舍飯，水煙坊推刨匠吃的糝飯，又稠又硬，能夠窩斷筷子。前者是瀕臨死亡線上的災民，打回舍飯，切為小塊，置鍋內，倒水，放入野草，熬煮後救命；後者勞動強度特大，以維持大量消耗了的熱量。

　　糝飯是雜糧做的，極素淡，吃時講究菜好、菜多，才好送飯入口，因之有句俗話：“糝飯憑菜呢，官司憑賴呢。”此話雖然一些無賴氣，但是說明了糝飯配菜的重要性。說是菜好，也不過是炒洋芋絲、炒雪裏蕻，或油熗幹辣椒絲、蔥花的酸白菜絲，油辣子、醋等。後來，多用玉米麵做糝飯。