蘭州曆史文化：民俗民風

第一節 長麵

　　長麵是喜慶節日的主食，根據不同情況，表達不同的意涵。逢年過節吃長麵，表示喜慶長久；過生日，有祝福長壽的意思；招待親友，一定要擀長麵，有常來常往的含義；平日，吃一頓長麵，就是為了改善夥食。根據湯的不同，有臊子麵、大鹵麵、炸醬麵、漿水麵、酸湯麵等名目。不澆湯，直接調入辣子油、蒜泥、醋的叫幹拌麵。

　　做長麵，先要和麵。在清水中放少許堿，倒入麵粉，勾為麵索，再揉為麵團，反複揉筋道，擀為麵張子，稍晾，撒幹麵粉，折疊後切成韭葉子，按盛一碗的分量，抖成一把一把的把子麵，待煮。勾臊子湯的主料是臊子，即炒肉丁，再投入豆腐丁、胡蘿卜丁、金針、木耳、粉條子、綠菠菜、蔥花，勾粉芡，烹製成臊子湯；不勾粉芡的叫“精腿臊子湯”。