數字人生

第一百零四章 醋溜土豆絲【解禁】

“怎麽可能？你看到一就是最高級了？哈哈！”聽到王偉他說自己是最高級的廚師，田老師開心的笑了起來。“特一級隻是高級廚師裏麵的最低級而已，再往上還有特二特三，然後還有國家權威機構給的榮譽稱號，還有國際權威機構給的特殊稱號！你想那麽多幹什麽？土豆絲還不會炒就想著特幾級廚師了！放學了回去晚上睡著了再當去，現在先切土豆絲！”



“嗬嗬，也對啊！”聽到老師這樣說，他才收起心來安心的切起土豆絲來了。起碼現在他知道廚師是一個有前途的職業，起碼不說廚師做出來的菜怎麽樣，職業加成怎麽樣，光是一個翻鍋和動工就學了六個技能，現在有那麽多的等級，那能學多少技能？隻不過這該死的全是刀的技能，自己想用劍。想想一身道袍，然後旁邊一把飛劍環繞，一副仙風道骨的樣子，多瀟灑啊，最好後麵有一個大大的月亮做背景，那樣更酷！



不過拿起刀準備切的時候他又為難了，這要怎麽切？醋溜土豆絲需要切成什麽樣？粗的？細的？無奈，他隻能又回過頭來問了老師一句。



“田老師，這醋溜土豆絲要切多粗？土豆絲要多長？有什麽要求？”



“多粗？多長？哈哈。”聽到他的問題，田老師笑了起來，笑得他都好像覺得自己問了一個很傻的問題。田老師笑夠了才接著說道：“你以為是像電視裏放的那樣？什麽幾粒鹽都要數好，土豆絲什麽的每一根都要一樣長一樣短？哪來那麽多要求，你喜歡粗點就粗點，細點就細點，粗有粗的炒法，細有細的炒法。關鍵是均勻一點，別粗的粗，細的細。而且土豆是圓的，怎麽可能切出一樣長短的來？要切出一樣長短的來，那得浪費多少土豆才能炒出一盤子來？味道調正了就行了。管那麽多幹什麽！一個巴掌的手指還有長短呢。國際比賽都沒有那麽高的要求，別去信電視上那些騙人的東西。”



“嗬嗬！電視看多了，自然就信了！”他尷尬的笑著說了一句就趕緊低著頭看是切土豆絲。很快他將那兩個土豆絲切了出來。“田老師，你看這樣可以嗎？”



“可以，很均勻。先去衝個水。土豆如果不衝水炒出來就是粉的，用水把那粉渣衝幹淨了，炒出來才脆。”田老師滿意的對著他說道。



“嗯！”他馬上按照老師的吩咐把土豆絲裝在旁邊放著的一個配菜專用的小框裏，然後打開水龍頭，用水衝幹淨上麵的粉渣後遞給田老師。



田老師結果土豆絲，然後把旁邊的灶上的火點著，再把鍋放在上麵接著說道。



“這個鍋一定要燒熱了才放油。你現在是在現實世界裏學廚師，就得把電視上的東西全部忘了，那東西很害人的。把鍋燒熱了才放油是因為隻有這樣，菜才不容易粘鍋，如果鍋沒燒熱你就放油了，等你炒菜的時候，不管你怎麽搞，這個菜都會燒糊一點粘在上麵。一個燒糊的菜，是不可能好吃的。”



等鍋燒熱了，田老師才用炒菜的勺打了一點油放了進去，接著說道。



“炒一個菜其實很簡單，生的搞成熟的就可以。但是專業的廚師隻不過在熟和熟爛這裏把握得比較好，也就是火候。”



等油也燒熱了，田老師再把土豆絲倒了下去，然後用勺在旁邊的配料盆裏舀了一點鹽放了下去，接著說道。



“在所有的配料裏麵，鹽是最關鍵的，其他的都算是輔料。隻要鹽給的合適，就會有鹽鮮味出來，而在百味裏麵，鹽鮮味才是最好的，所以這個鹽一定要把握好。其他的都是起到輔助作用，強化鹽鮮味的。但是這個鹽該給多少，這個就不是我能教你的，因為這是得靠時間和實踐去積累的，幹多了自然就明白了，我能教你的就是告訴你在這方麵得多多的注意。”



把土豆絲在鍋裏翻動這炒了幾下，然後他拿起勺把其中一跟土豆絲壓斷看了看，接著有開始炒起來，一邊炒還一邊問了王偉一句。



“電視上，一邊手藝不行的廚師，炒菜的時候都要試菜，因為他擔心怕沒炒熟或者鹹了淡了。而頂級的廚師是根本就不用去試，眼睛一閉，炒兩下就直接拿起來，絕對就沒問題，對嗎？”



“嗯，難道不是嗎？”王偉聽到他這樣馬上好奇起來了。



“哈哈，恰恰相反！”田老師看到他果然和自己想的一樣開心的笑了起來。“基本上小廚師是從來不試菜的，而你看見他們試菜其實是為了偷吃。他們炒菜基本鹹點就鹹點，淡點就淡點，他們要的是速度而不是質量。因為大排檔的地方都是薄利多銷的，忙起來了哪裏管得了那麽多，一個菜才幾塊錢，想要多好吃？炒鹹了炒淡了拿回來回個鍋就可以了。”



“但是！真正的大廚師就不一樣了。他們是在大酒店裏幹活，來吃飯的人非富既貴，要求特別高。而已一個菜幾百塊上千塊的都有，所以他們就得小心小心再小心。每一道程序都得把握好，不能出一個錯。而大酒店的生意就沒有大排擋的量大，所以幹起活來不需要拚命，可以慢慢的做。所以隻有真正的大廚師才會去為了試菜而試菜。”



“然後這炒菜的時候也有很大的不一樣，在家裏炒菜是小火炒。但是我們不管炒什麽菜都是猛火。比如這個土豆絲，不管你怎麽炒，除非炒糊了，你根本就看不出來，他是炒過了還是剛剛好。而大排檔的廚師一般就是多炒幾秒種，炒過一點，隻要不是生的就可以，因為他們把握不住，或者懶得去把握。但是我們炒菜就不行，比如你，你的目標是特級廚師！所以要嚴格要求自己，炒過了，這土豆絲就軟了，不脆了。所以我們要炒幾下就用勺去試下土豆絲的脆度，一看合適了，馬上就得起鍋，因為火太大，耽誤兩秒鍾，這土豆馬上就炒過了。”



說到這裏田老師又試了一下土豆絲的脆度，然後很隨意的在旁邊的配料盆裏舀了一點味精和醋倒裏麵接著說道。



“這味精什麽的，其實都是輔料，要求就很低，不需要太嚴格。你隻要不是整包的往裏麵倒就可以了。一般都是最後起鍋的時候才放，如果放早了，大火一燒，它們的原味就給給炒沒了。但是如果你想成為頂級的廚師就還得注意一點，那就是你在什麽地方打工？你的菜是炒給什麽人吃的？比如現在我們是在武漢，武漢人喜歡吃味道重一點的，你就得把味精，油什麽的輔料多給點，給重一點，那樣才合他們的口味。但是如果你在廣東去當廚師，廣東人喜歡吃清淡的口味，那你就得少給點味精和油，那樣才合他們的胃口。我們廚師炒菜也是需要根據環境的改變而改變的，而不是一味的撲在鍋就猛炒就行了，那樣的廚師是永遠不可能出頭的。”



說完了，菜也炒好了，田老師把鍋抬了起來輕輕的一抖，裏麵的土豆絲就拋了起來。還沒等那些土豆絲落回來，他很自然的把少在下麵一接，鍋裏的土豆絲很配合的全部都落到勺裏麵，沒有一根掉出來。看得旁邊的王偉兩個眼睛直冒星星。



“來，你試試味道這麽樣？”田老師把勺裏的菜倒在一個盤子裏，然後把盤子推到他的麵前說道。



“好！”看到那盤讓人垂涎欲滴的醋溜土豆絲，王偉他實在是口水都快流出來了。特別是那盤土豆絲上顯示的屬性：原味醋溜土豆絲，實用後恢複饑餓度20點，30秒內生命值恢複60點，30秒內魔力值恢複200點，10分鍾內感知+3。不愧是特一級的廚師做出來的菜。不過他四處瞄了瞄好像沒有找到他要的東西就吞下口水問了一句。“田老師，筷子在哪裏？”



“筷子？要筷子幹什麽？”田老師一下給他問糊塗了，不過隨即又明白過來。“哈哈，當了廚師哪裏還來那麽斯文玩意。直接用手抓！”



“不是吧？很髒誒！以後上班了，那客人怎麽吃啊？”王偉他看了看自己的手對著他說道。



“沒事，習慣就好了。髒不髒你不說，誰知道！”田老師笑著說道。



“哦！好！”聽到老師都這麽說了，他也就按著老師教的辦，不過還是很斯文的隻伸出了兩根手指頭拈了一根土豆絲放進口了嚼了起來。



“怎麽樣？”田老師看到他那斯文樣笑著搖了兩下頭問道。



“很脆誒！好像吃蘿卜一樣！很爽口，有一種鮮味，那種鮮味越品越有味！”他閉上眼睛細細的品了一會才慢慢的說出自己的感覺。



“很好，那個鮮味就是鹽鮮味。炒菜的關鍵就是把鹽的鮮味體現出來。然後就是土豆的原味，要把材料的原味體現出來關鍵就是在火候，沒炒熟，或者熟過了，材料的原味就會流失，隻有原味才是最好的味道。每種原料都有自己的特色原味，廚師的工作就是把材料的原味體現出來，然後配合上鹽的鮮味，其他的材料隻是起到襯托的作用。現在好多小廚師什麽都不懂，一天到晚就想著往菜裏麵加這個加那個，也就是大街上那些小館子裏麵宣傳的什麽祖傳秘方。這樣做味道也許會不錯，但是那已經不是菜的味道了，而是輔料的味道，沒有原味的菜就是一個失敗的作品。明白嗎？”



“明白！”聽到田老師這麽說，他才注意到那盤醋溜土豆絲的名字前麵有‘原味’兩個字。



“明白的話，你就自己來試試！自己動手炒一個！”聽到他說明白了，田老師又拿出兩個土豆放在粘板上對著他說道。



“好！”一看讓自己動手了，王偉他激動得手都快發抖起來。



“等等！”看到他那激動的樣子，田老師有叫住了他，很鄭重的對他說道：“記住，我們這是技術活，不但是技術活，在給鹽火候什麽的方麵，需要靠感覺的。如果一個人的心情不能靜下來，那麽感覺就是出現偏差，出現偏差的結果就是你會做出很多在你自己水準之外的事來。明白嗎？”



“明白！”給田老師點醒的王偉馬上把手上的動作停了下來，閉上眼睛來了幾次深呼吸，把自己激動的心情平穩了下來，然後慢慢的尋找著感知的力量。



當感知的修正開始的時候，他的雙手很利索的把土豆絲切了出來，然後衝水。接著灶台點火，把洗幹淨的鍋放了上去。靜靜的等著鍋燒熱。



“係統提示：由於您的廚師職業階段為學徒，正在修正您的動作，請稍等…………”



“係統提示：修正完畢，精準率加成為15%。”



“係統提示：由於您的感知為13點，味覺為：20點，嗅覺為21點。反應能力為61點，邏輯能力為56點，正在強化您的精準率加成，請稍等…………”



“係統提示：強化完畢，您的感知強化度為13%，味覺強化度10%，嗅覺強化度為11%，反應能力強化度為3%，邏輯能力強化度為3%。您的動作精準度加成為55%。”



隨著係統的提示他的雙手開始動了起來，右手拿起勺在油盆裏麵舀了一點油，然後學著田老師剛剛的動作，把勺放到鍋的中間上方，然後手帶著勺一轉，讓油淋向鍋的四周。而油就在鍋的四周流了下來在中間聚攏在一起，這樣整個鍋麵都有油。然後就靜靜的等著油燒辣。



冷油在熱鍋裏慢慢燒熱的過程就是鼓出很多的泡泡，然後炸開，油熱的標準就是不在炸開。不管火多大，怎麽燒，都不會有一點動靜。



等油燒熱了，他把剛剛切好洗好的土豆絲全部倒了進去，然後左手馬上開始翻起鍋來了。翻鍋是為了讓菜的每一個地方都受熱均勻，特別是在猛火狀態下是絕對不能耽誤的，因為火太大了，耽誤一兩秒就算不糊也會熟的熟爛的爛。



左手翻著鍋，右手拿著勺就去舀鹽，不過看老師舀的時候很輕鬆自在，他自己動起手l來才發現，實在是…………太大了！一個勺比碗還大，一盤土豆絲能要多大一點鹽？怎麽舀？怎麽把握？



就在他拿著勺為難得不知道該怎麽辦的時候，係統的修正幫他解決了問題。那種身體不受控製的感覺再一次傳來，手快速的抓著勺在裝鹽的盆子裏舀了一下。隻不過這一下舀出來的鹽，他總感覺好像有點不合適，好像多了一點，又好像少了一點。不過想到那55%的修正，心裏又明白過來。



把鹽放進鍋裏，他就開始用勺配合著鍋的翻動，不時的翻動著鍋裏的菜。翻了幾下，他剛剛想用勺的邊緣去壓一下土豆絲看看好了沒有，係統的修正又給了他一股強烈的感覺：沒熟！



而他的選擇就是相信係統，繼續的翻著鍋。靜靜的等待著係統修正的另一種提示：熟了！



很快！‘熟了’的提示就出來了。當這提示一出現，他馬上用最快的速度舀上一點味精和醋倒裏麵，翻了幾下，起鍋！把鍋拿到旁邊再翻動幾下，讓味精和醋的味道更加均勻一點。



然後他把鍋一抖，讓鍋裏的土豆絲拋向空中。再伸出勺去接！



“丟人！”看到勺上接到的不到一半的土豆絲，這是他的第一個想法！然後他趕緊再拋一次。一大半！再來一次，還有幾根沒接住。



看著鍋裏還剩的幾根土豆絲，他隻能無奈的接受事實，那就是自己太菜了，還有得學！



他鬱悶的把勺裏的土豆絲倒到盤子裏，然後在把鍋裏剩下的幾根土豆絲刮了進去。最後才開始看起自己這親手炒的土豆絲的屬性起來。