第七十九章 磨刀
“生鐵的刀便宜，才25塊錢。”胡老師笑了笑的說道，不過馬上又想起一個問題來了。“你怎麽知道我姓胡？”
“啊！這個！”就在他著急得不知道說什麽的時候，他突然看到老師脖子上掛的牌子，就用手指了指那個牌子說道。“上麵寫著呢。”
“哈哈！”看了看自己脖子上掛的牌子上寫著的大大的胡棟梁3個字，他尷尬的笑了起來。“不說這個，這裏有土豆，開始練刀功切土豆絲是最好的選擇，1塊5一斤，你先拿個3~5斤先切著。”
說完，那胡老師從旁邊提過來一個袋子，然後拿了一個稱，稱了6斤土豆給他。“好了，一共34塊錢。”
王偉看了看那爛得已經快不行了的土豆，然後結結巴巴的問道：“這……這個……1塊5？”
“沒事！隻是練刀而已。反正你切完了也沒什麽用了，用好土豆浪費！”說完那老師就把土豆塞給了他，然後就把手伸了出來。
王偉他看了兩眼伸到麵前的手，本來還想說點什麽的。但是想了想，為了那幾塊錢沒必要第一天上課就把老師得罪了。所以他掏了50塊錢出來遞了過去說。“剩下的全部買土豆吧。”
“好！好！你先去那邊，那裏有水，你把土豆都洗一下，然後把皮刨了，我先教你。”胡老師開心的借過錢又給他稱了11斤土豆。
把土豆洗完刨完，他在那10多米長的台子上找了一個空位，然後把刀和土豆都放在這裏，等著老師的過來。
“搞好了？”老師端了一碗倒了一點洗潔精的水走了過來，一來明知故問的問了一句。
“搞好了！”他也很配合的回答了一句。
“好，在切之前我先教你磨刀！”說完他把水放到台子上，然後拿了一快抹布平攤到麵前，在抹布上倒上一點水，再拿過來一塊磨刀石把粗的一麵朝上的放在上麵。同時在磨刀石和刀上也澆上一點水。然後用右手抓著刀柄，同時右手的大拇指壓著刀身。側著刀身，幾乎是平放的程度放到磨刀石上，然後用左手巴掌平壓在刀身上，再讓刀傾斜著在磨刀石上上下滑動著。磨上十來下，再用左手往上又澆點水。一邊做，他一邊對著他說道。
“一把刀可以讓一個廚師事半功倍，但是一把刀好不好，關鍵就是看開鋒的這一下，如果沒有磨好，那這把刀就廢了。我們是廚師，是專業的，開鋒就不是象那些肩膀上抗著一個凳子大街小巷子喊鏟刀磨剪的人那樣，隨便鏟幾下能切就夠了，那樣做的刀隻能當時鋒利一下，用不了半天就沒用了，而且補救都沒辦法補救。”
說到這裏，他又用左手往上麵澆了一點水，然後把刀換了一個麵，用左手抓著刀，右手按住刀身說到。
“記住，磨刀的時候，要盡量把到放平，用力要均勻。盡量把刀鋒這裏磨薄，越薄越好，刀的鋒口處和刀身要是一條線，不在刀口那裏豎著一看還有菱有角的，我們現在的開鋒工作就是為了把新刀的刀口上的菱角磨下去，開好了鋒以後，每天你把刀在用以前磨上兩下就可以了，其實也不算麻煩，不過開鋒就得耗時間，會磨的也要個把小時，不會磨的說不定磨上一整天還沒搞好。”
說完，胡老師把刀拿起來，把刀柄對著一直在很認真的聽，很用心的注意著他的每一個動作的王偉說。
“你先拿著磨一下給我看看，注意，不要單磨一邊，要兩邊都均勻的磨。”
“好！”王偉他馬上激動的接過刀，學著老師的樣子，右手緊緊的抓著刀柄平放在磨刀石上麵，再用右手用力的壓在上麵，唰的一下就推了上去，再唰的一下又拉了回來。不過他也不太明白磨個刀怎麽激動成這樣。
“停下！停下！”胡老師馬上拉住他心疼的把刀接了過來說道：“不要心急，不要用力，現在你用的是磨刀石的粗麵，用大力了傷刀身的，特別是你這到是生鐵的，生鐵軟，一用力就完蛋。輕輕的磨，慢慢的磨，要有耐心。粗麵的關鍵是磨掉刀肚子上的菱角，不是磨刀鋒，等菱角磨完了才換細麵磨刀鋒。”
說完他把王偉推到一邊，然後再一次的往磨刀石上澆上一點水，把刀放上去對他說道。
“左手壓著刀身的作用不是用力壓它，而是為了保持刀的傾斜度，免得刀身不穩定磨壞了刀口，左手是不用力的。”說完他再把右手的拇指伸到王偉的麵前說：“用力的是這個家夥，其他的都不用力。你右手抓著刀柄的時候，隻用4個手指勾著刀柄，然後用大拇指一個指頭壓住就可以了，而且就算一個手指壓也得輕輕的壓，這是一個細活，急不來的，慢慢搞。”
說完他再一次的把刀遞給他。
“哦！”王偉很虛心的接過刀，然後學著老師的樣子，輕輕的把手壓在上麵。不過他卻怎麽搞都覺得很難受，蹩手蹩腳的。
“別急，慢慢來，你才來第一天。不可能一天就學會的。當初我可是在廚房呆了一年多，師傅才說我的磨刀功夫勉強過關。”老師看著他的樣子笑著說道：“你把手盡量放鬆，別給自己壓力，想開一點。心放開了，手自然也就放鬆了。另外磨刀不是推拉都用力的，推的時候用點力推上去，拉的時候就不要用力，磨！關鍵就是靠推的那一下！而且推的時候你也要特別注意，你的刀的刀尖，一把刀刀尖那一點是最重要的，切菜，片肉絲幹什麽都是靠刀尖，而不是刀肚子和刀跟。所以一定要小心保護好那個部位，別把他磨掉了，磨圓了，那樣這刀你磨得再鋒利，也是個廢的。”
“恩！”王偉他恩了一聲，然後在心裏想到：“放鬆！放鬆！盡量放鬆！”
他閉上眼睛，來了幾下深呼吸，然後在心裏想著放鬆。手上卻突然在他不由自主的情況下開始動了起來。他也沒有去反抗那種感覺，而是慢慢的體會那種感覺，因為他聽到了係統的提示音！
“您的感知、平衡度正在修正您的動作！”
“啊！這個！”就在他著急得不知道說什麽的時候，他突然看到老師脖子上掛的牌子，就用手指了指那個牌子說道。“上麵寫著呢。”
“哈哈！”看了看自己脖子上掛的牌子上寫著的大大的胡棟梁3個字，他尷尬的笑了起來。“不說這個，這裏有土豆，開始練刀功切土豆絲是最好的選擇，1塊5一斤，你先拿個3~5斤先切著。”
說完，那胡老師從旁邊提過來一個袋子，然後拿了一個稱，稱了6斤土豆給他。“好了，一共34塊錢。”
王偉看了看那爛得已經快不行了的土豆，然後結結巴巴的問道：“這……這個……1塊5？”
“沒事！隻是練刀而已。反正你切完了也沒什麽用了，用好土豆浪費！”說完那老師就把土豆塞給了他，然後就把手伸了出來。
王偉他看了兩眼伸到麵前的手，本來還想說點什麽的。但是想了想，為了那幾塊錢沒必要第一天上課就把老師得罪了。所以他掏了50塊錢出來遞了過去說。“剩下的全部買土豆吧。”
“好！好！你先去那邊，那裏有水，你把土豆都洗一下，然後把皮刨了，我先教你。”胡老師開心的借過錢又給他稱了11斤土豆。
把土豆洗完刨完，他在那10多米長的台子上找了一個空位，然後把刀和土豆都放在這裏，等著老師的過來。
“搞好了？”老師端了一碗倒了一點洗潔精的水走了過來，一來明知故問的問了一句。
“搞好了！”他也很配合的回答了一句。
“好，在切之前我先教你磨刀！”說完他把水放到台子上，然後拿了一快抹布平攤到麵前，在抹布上倒上一點水，再拿過來一塊磨刀石把粗的一麵朝上的放在上麵。同時在磨刀石和刀上也澆上一點水。然後用右手抓著刀柄，同時右手的大拇指壓著刀身。側著刀身，幾乎是平放的程度放到磨刀石上，然後用左手巴掌平壓在刀身上，再讓刀傾斜著在磨刀石上上下滑動著。磨上十來下，再用左手往上又澆點水。一邊做，他一邊對著他說道。
“一把刀可以讓一個廚師事半功倍，但是一把刀好不好，關鍵就是看開鋒的這一下，如果沒有磨好，那這把刀就廢了。我們是廚師，是專業的，開鋒就不是象那些肩膀上抗著一個凳子大街小巷子喊鏟刀磨剪的人那樣，隨便鏟幾下能切就夠了，那樣做的刀隻能當時鋒利一下，用不了半天就沒用了，而且補救都沒辦法補救。”
說到這裏，他又用左手往上麵澆了一點水，然後把刀換了一個麵，用左手抓著刀，右手按住刀身說到。
“記住，磨刀的時候，要盡量把到放平，用力要均勻。盡量把刀鋒這裏磨薄，越薄越好，刀的鋒口處和刀身要是一條線，不在刀口那裏豎著一看還有菱有角的，我們現在的開鋒工作就是為了把新刀的刀口上的菱角磨下去，開好了鋒以後，每天你把刀在用以前磨上兩下就可以了，其實也不算麻煩，不過開鋒就得耗時間，會磨的也要個把小時，不會磨的說不定磨上一整天還沒搞好。”
說完，胡老師把刀拿起來，把刀柄對著一直在很認真的聽，很用心的注意著他的每一個動作的王偉說。
“你先拿著磨一下給我看看，注意，不要單磨一邊，要兩邊都均勻的磨。”
“好！”王偉他馬上激動的接過刀，學著老師的樣子，右手緊緊的抓著刀柄平放在磨刀石上麵，再用右手用力的壓在上麵，唰的一下就推了上去，再唰的一下又拉了回來。不過他也不太明白磨個刀怎麽激動成這樣。
“停下！停下！”胡老師馬上拉住他心疼的把刀接了過來說道：“不要心急，不要用力，現在你用的是磨刀石的粗麵，用大力了傷刀身的，特別是你這到是生鐵的，生鐵軟，一用力就完蛋。輕輕的磨，慢慢的磨，要有耐心。粗麵的關鍵是磨掉刀肚子上的菱角，不是磨刀鋒，等菱角磨完了才換細麵磨刀鋒。”
說完他把王偉推到一邊，然後再一次的往磨刀石上澆上一點水，把刀放上去對他說道。
“左手壓著刀身的作用不是用力壓它，而是為了保持刀的傾斜度，免得刀身不穩定磨壞了刀口，左手是不用力的。”說完他再把右手的拇指伸到王偉的麵前說：“用力的是這個家夥，其他的都不用力。你右手抓著刀柄的時候，隻用4個手指勾著刀柄，然後用大拇指一個指頭壓住就可以了，而且就算一個手指壓也得輕輕的壓，這是一個細活，急不來的，慢慢搞。”
說完他再一次的把刀遞給他。
“哦！”王偉很虛心的接過刀，然後學著老師的樣子，輕輕的把手壓在上麵。不過他卻怎麽搞都覺得很難受，蹩手蹩腳的。
“別急，慢慢來，你才來第一天。不可能一天就學會的。當初我可是在廚房呆了一年多，師傅才說我的磨刀功夫勉強過關。”老師看著他的樣子笑著說道：“你把手盡量放鬆，別給自己壓力，想開一點。心放開了，手自然也就放鬆了。另外磨刀不是推拉都用力的，推的時候用點力推上去，拉的時候就不要用力，磨！關鍵就是靠推的那一下！而且推的時候你也要特別注意，你的刀的刀尖，一把刀刀尖那一點是最重要的，切菜，片肉絲幹什麽都是靠刀尖，而不是刀肚子和刀跟。所以一定要小心保護好那個部位，別把他磨掉了，磨圓了，那樣這刀你磨得再鋒利，也是個廢的。”
“恩！”王偉他恩了一聲，然後在心裏想到：“放鬆！放鬆！盡量放鬆！”
他閉上眼睛，來了幾下深呼吸，然後在心裏想著放鬆。手上卻突然在他不由自主的情況下開始動了起來。他也沒有去反抗那種感覺，而是慢慢的體會那種感覺，因為他聽到了係統的提示音！
“您的感知、平衡度正在修正您的動作！”
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