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多倫多橄欖樹 (熱門博主)
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吃麵,別忘記加麻油

(2019-09-27 15:19:13) 下一個

昨天與父母通話,提醒他們做菜要盡量少放油,母親立即告狀說,“你爸爸是吃麻油的大戶,早晨吃碗鱔魚麵,加了一轉子麻油!”

一轉子麻油,是我的家鄉話,媽媽現在也會說了,意思就是順著碗邊,加了一圈麻油。

鱔魚麵裏,加麻油是很香的,我這幾次回國都吃過,小時候更是經常吃,不僅鱔魚麵裏會加麻油,牛肉麵,青菜麵,陽春麵,爸爸都會給我們加幾滴麻油,很奇怪,不管是哪一種麵條,加了麻油以後,就香氣濃鬱,誘人食欲了。

童年時的一個周末,我和父母上街去玩,路上餓了,他們帶我進了路邊的麵館。那個時候,街上的飯館很少,那家麵館好像是國營的,還記得父親買了票,然後服務員用個什麽夾子夾了,從一個繩子上傳過去,不一會兒,他們就端來了兩大碗麵。裏麵有菜有肉的,應該一碗是牛肉麵,一碗是鱔魚麵。在我的老家,這兩種麵應該是最高級的麵條了,不過父親後來告訴我,當時,麵條很便宜的,鱔魚麵也不過一元五角,那個時候,鱔魚也不是昂貴的食材。

那兩碗麵真是很大,我記得,比我的頭還要大很多,父母之所以點兩碗,就是一碗麵一個人是吃不完的,父母要來了小碗,先給我剩了一小碗鱔魚麵,然後父親嚐了一口就喊:“哎呀,你們怎麽不在麵條裏加麻油啊!”

這個時候,先來了個服務員,對父親說,你也太講究了,還要麻油,有豬油吃就不錯了!

父親就問他們店裏有沒有麻油,服務員很不耐煩地說去問問,過了一會兒,一個大師傅模樣的伯伯出來了,對著父親笑著問:“您是要麻油吧,我給您備著了,你是吃麵的行家!”

那個老伯手裏拿著一瓶麻油,往我們的碗裏倒了一小轉麻油,父親連聲感激,當時,整個店堂都香氣撲鼻,另外一桌子吃麵的人,也要求要麻油了,大師傅就樂嗬嗬地走過去,給他們也倒了一小轉麻油。

那家小飯店,離我家不算太遠,後來,我和父母再去那家店吃麵,裏麵都加了麻油了。生意也顯得比以前繁忙些,或許,真的和在麵條裏加了麻油有關?!

我長大了以後,路過那家飯店的時候,已經是私人承包了,不過還是叫原來的名字,店裏的服務員都變了,大師傅也變了,但是,麵條裏一直都有濃鬱的麻油香氣,這個已經是這家小麵館的特色了。

現在,這家小麵館還在,搬到了一個小吃街上去了,我在國內的朋友經常一大早打車去他們家吃豬肝麵,說是愛的就是那股麻油香。

麻油,是一種健康的食用油,比起普通的植物油和動物有來說,不僅香氣特別讓人喜歡,還可以降壓,防止動脈硬化,最重要的,還可以美容啊!好處太多了!

好處多,也不能沒有節製,我下麵條,也放麻油,達到香氣濃鬱就好了,通常放入半個茶匙的量就正好,不會有油膩感。

這是我做的牛尾骨麵,牛尾骨湯是前一天燉好的,加了白菜和西紅柿,多出來的湯下麵條,吃之前加了數滴麻油,整個屋子都香起來了!

吃麵條,別忘記放麻油,當健康與美味握手的時候,這頓飯就是十全十美的了。

 
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閱讀 ()評論 (38)
評論
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 同意,你也很棒,讓你的家人很有福氣!
業餘廚子 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 同樣的料,同樣的方子,不同的人煮出來味道會差好多。你爸爸好棒!你好有福氣!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '業餘廚子' 的評論 : 老爸很愛吃,也很會調味道,他下一碗青菜肉絲小煮麵,就神了,我是不是誇老爸誇得太過份了?!
業餘廚子 回複 悄悄話 炒黃鱔一定要加麻油的,麵條裏加一大勺炒黃鱔就是黃鱔麵了,你父親是真正的美食家。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南島水鳥' 的評論 : 的確啊水鳥,已經很鮮,加了麻油就香了!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '無法弄' 的評論 : 謝謝謝謝啦。。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '山韭菜' 的評論 : 韭菜山莊的麵更誘人吧~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '小溪姐姐' 的評論 : 歡迎品嚐,雖然你做的可能更好!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'momo_sharon' 的評論 : 你在日本,好麻油應該多多。
南島水鳥 回複 悄悄話 你這碗麵很饞人啊,加不加麻油都無所謂了。: )
無法弄 回複 悄悄話 這麵好吃
山韭菜 回複 悄悄話 這麵做的真誘人!
小溪姐姐 回複 悄悄話 小樹的這碗麻油鮮香牛尾骨湯麵真太饞人了。
momo_sharon 回複 悄悄話 我吃麵條也會放麻油。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Susan71' 的評論 : 那是最大包裝的,很多人喜歡!
Susan71 回複 悄悄話 好,謝謝。我會仍用六角牌,我每次都是買方罐的,耐吃。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '寒一凡' 的評論 : 看來我還一直少了一味醋,以後得加:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'Susan71' 的評論 : 我也是買日本八角的純淨麻油,我試了兩三種後,覺得這種很香,和小時候家裏買的味道很像。
寒一凡 回複 悄悄話 麻油也是我的愛!還有醋也是不能少的!:)
Susan71 回複 悄悄話 我也很喜歡用麻油,涼菜、吃麵、吃湯。一直用八角牌日本麻油,但我總覺得我們小時候吃的麻油香氣比較足,可能是現在吃得多了。不知各位買的什麽牌子麻油?謝謝。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南山鬆' 的評論 : 你也說加醋好吃,看來你也是吃麵的行家~~
南山鬆 回複 悄悄話 加了香油的麵,好香啊。我也喜歡麵裏加香油,再加點醋,更好吃了;)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '南國鐵樹' 的評論 : 你是為了健康而用的吧,我是因為喜歡加健康:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '美麗的人生' 的評論 : 那些記憶已經模糊了,先不久看姥姥的餃子館,全想起來,忘事很溫馨!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'BeijingGirl1' 的評論 : 不能炒菜,都是下麵吃前放,還有涼拌菜用,炒菜,油會揮發掉~~
南國鐵樹 回複 悄悄話 我們叫香油。小時候我都不咋喜歡,現在經常用。
美麗的人生 回複 悄悄話 香氣四溢!牛尾湯也是我家最愛。那個用夾子的細節,很有懷舊感。這一篇勾起了我的麵回憶。謝謝!
BeijingGirl1 回複 悄悄話 麻油有那麽多好處啊。。。 可以炒菜嗎?
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '梅華書香' 的評論 : 邊吃邊美,我的追求啊!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '菲兒天地' 的評論 : 菲兒不愧是懂美食,我老爸是一定要放胡椒粉的!
梅華書香 回複 悄悄話 好麵養顏、美容!讚、讚!
菲兒天地 回複 悄悄話 回複 '我胖我的' 的評論 : 小胖你說相聲啊,哈哈哈哈。。。

鱔魚裏麵還要加胡椒粉!
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '我胖我的' 的評論 : 你這是快板書的節奏啊,你喜歡,立即可以端走~~ 。。~~
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 'spot321' 的評論 : 那是,我一買就兩瓶,從來不斷的:)
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 回複 '曉青' 的評論 : 好,聽領導的,以後加點醋,電視劇裏也這麽說的。
我胖我的 回複 悄悄話 天不怕,地不怕,
就怕曉青和樹來對話,
又加麻油又加醋,
把個胖子吃躺下。

你們就壞吧。
spot321 回複 悄悄話 我家的香油(也叫麻油)用的很快。~~ 這碗麵很香。
曉青 回複 悄悄話 你再加幾滴醋才好吃呢。
這麵太饞人!
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