吃麵,別忘記加麻油
文章來源: 多倫多橄欖樹2019-09-27 15:19:13

昨天與父母通話,提醒他們做菜要盡量少放油,母親立即告狀說,“你爸爸是吃麻油的大戶,早晨吃碗鱔魚麵,加了一轉子麻油!”

一轉子麻油,是我的家鄉話,媽媽現在也會說了,意思就是順著碗邊,加了一圈麻油。

鱔魚麵裏,加麻油是很香的,我這幾次回國都吃過,小時候更是經常吃,不僅鱔魚麵裏會加麻油,牛肉麵,青菜麵,陽春麵,爸爸都會給我們加幾滴麻油,很奇怪,不管是哪一種麵條,加了麻油以後,就香氣濃鬱,誘人食欲了。

童年時的一個周末,我和父母上街去玩,路上餓了,他們帶我進了路邊的麵館。那個時候,街上的飯館很少,那家麵館好像是國營的,還記得父親買了票,然後服務員用個什麽夾子夾了,從一個繩子上傳過去,不一會兒,他們就端來了兩大碗麵。裏麵有菜有肉的,應該一碗是牛肉麵,一碗是鱔魚麵。在我的老家,這兩種麵應該是最高級的麵條了,不過父親後來告訴我,當時,麵條很便宜的,鱔魚麵也不過一元五角,那個時候,鱔魚也不是昂貴的食材。

那兩碗麵真是很大,我記得,比我的頭還要大很多,父母之所以點兩碗,就是一碗麵一個人是吃不完的,父母要來了小碗,先給我剩了一小碗鱔魚麵,然後父親嚐了一口就喊:“哎呀,你們怎麽不在麵條裏加麻油啊!”

這個時候,先來了個服務員,對父親說,你也太講究了,還要麻油,有豬油吃就不錯了!

父親就問他們店裏有沒有麻油,服務員很不耐煩地說去問問,過了一會兒,一個大師傅模樣的伯伯出來了,對著父親笑著問:“您是要麻油吧,我給您備著了,你是吃麵的行家!”

那個老伯手裏拿著一瓶麻油,往我們的碗裏倒了一小轉麻油,父親連聲感激,當時,整個店堂都香氣撲鼻,另外一桌子吃麵的人,也要求要麻油了,大師傅就樂嗬嗬地走過去,給他們也倒了一小轉麻油。

那家小飯店,離我家不算太遠,後來,我和父母再去那家店吃麵,裏麵都加了麻油了。生意也顯得比以前繁忙些,或許,真的和在麵條裏加了麻油有關?!

我長大了以後,路過那家飯店的時候,已經是私人承包了,不過還是叫原來的名字,店裏的服務員都變了,大師傅也變了,但是,麵條裏一直都有濃鬱的麻油香氣,這個已經是這家小麵館的特色了。

現在,這家小麵館還在,搬到了一個小吃街上去了,我在國內的朋友經常一大早打車去他們家吃豬肝麵,說是愛的就是那股麻油香。

麻油,是一種健康的食用油,比起普通的植物油和動物有來說,不僅香氣特別讓人喜歡,還可以降壓,防止動脈硬化,最重要的,還可以美容啊!好處太多了!

好處多,也不能沒有節製,我下麵條,也放麻油,達到香氣濃鬱就好了,通常放入半個茶匙的量就正好,不會有油膩感。

這是我做的牛尾骨麵,牛尾骨湯是前一天燉好的,加了白菜和西紅柿,多出來的湯下麵條,吃之前加了數滴麻油,整個屋子都香起來了!

吃麵條,別忘記放麻油,當健康與美味握手的時候,這頓飯就是十全十美的了。