昨天做了牛腩撈麵，剩下的材料就做麻辣蘿卜牛腩湯麵。中國街買的手拉麵條淋上麻辣蘿卜牛腩湯汁夢幻公園石村湖櫻花祭兒童公園清溪山腳教堂汝矣道櫻花祭漢江公園道峰山溪流盤鋪漢江公園華西湖南山公園[閱讀全文]
博文
(2021-03-28 07:30:39)
(2021-03-27 14:07:02)
買到一塊上好牛腩，燉至柔軟酥爛。筋肉比例恰好，川燙後加料酒/辛香料燉至理想柔軟度。筋肉分布均勻，好肉!取適量肉塊/湯汁，燒開後加麻辣香鍋醬料，生抽，老抽調味，用太白粉水勾薄芡，廣式堿麵燙熟瀝幹，撈一撈，拌一拌。。。[閱讀全文]
(2021-03-26 15:53:36)
買了新鮮腐皮，不是幹貨，可以直接涼拌食用。用這個做素鴨的好處是可以省略蒸/煮步驟，煎酥香即可。餡料-金針菜泡軟，香菇切細條，醃漬山椒筍尖切絲，胡蘿卜切絲。用1大匙油拌炒，加蠔油，料酒，生抽，糖調味。攤開2-3層新鮮腐皮，刷上少許醬汁(蠔油，生抽，麻油，料酒，清水調製而成)。鋪上適量餡料卷緊城條狀以中小火煎至外皮金黃酥脆會爆油，要特別小心。。。[閱讀全文]
(2021-03-23 06:53:49)
(2021-03-22 05:05:12)
現在是黃蜆盛季，肉飽滿柔嫩，汁鮮美鮮甜，實是貝類極品。這麽大的貨色要去海鮮市場才搞得到，超市隻有小一點的貨色。特地跑了一趟蘇萊蒲口買最好的生鮮貨。。。一公斤盛惠8千韓幣，折美金約7刀，出奇的便宜。蘇萊蒲口的貝類通常已經充分浸泡，吐盡泥沙，十分幹淨。鍋裏注入2-3飯碗清水加2大匙米酒，放進黃蜆，開中火燒煮，一開口馬上撈出泡進冰水裏，湯汁十分[閱讀全文]
(2021-03-19 14:38:34)
午餐時間去鷺梁津海產市場看看。。。鬆葉蟹帝皇蟹梭子蟹這裏比較少見的石斑，一磅35刀。鰩魚手掌寬的濟州島帶魚Monkfish-滑溜溜的，骨頭奇硬，其貌不揚，很不容易處理。但肉質Q彈嫩滑，魚肝堪稱人間美味。超大的比目魚活章魚，本地人喜歡生吃。鰩魚的人型嘴臉十分昂貴的幹黃魚，一副TuckerCarlson一樣的苦瓜臉。海螺[閱讀全文]
(2021-03-18 04:44:22)
(2021-03-17 16:31:01)
(2021-03-17 01:24:09)
鮑魚進入旺季，價格非常合理，先做一道濟州鮑魚粥。。。打理幹淨養殖的鮑魚專吃海帶，內髒營養價值很高，和裙邊一起剁碎用來熬煮粥底。內髒剁碎加薑茸，料酒醃製，和大米一起用海鮮高湯(燙煮淡菜的湯汁)熬粥。燒煮約30分鍾後加鮮香菇，鮑魚片繼續煮10分鍾，加鹽，胡椒粉調味，撒蔥花即可。[閱讀全文]
(2021-03-15 14:36:58)
