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? 《焦溪山水古跡人文詩選》卷六 美食 之四

(2020-11-04 17:29:51) 下一個

  梁溪漁夫 詩

(五)

《焦溪膩餖¹》

焦溪膩餖最難忘   豆腐絲螺雞血湯

百頁豆齋純素白²  蛋皮薑末色金黃

曾從膳祖煉珍味³  又向宛君求配方?

入口鮮靈舒六腑  離鄉遊子倍思量

【注】

1.膩餖,也稱紮膩頭,常州特有的一種地方小吃。

2.豆齋,俗稱豆渣餅,常州特有的一種地方豆製品。紅燒魚和做湯時添加豆齋,別有一番風味。

3.膳祖,唐代名廚。【唐】丞相段文昌曾自編《食經》五十章,段府主廚女廚師膳祖,烹調技藝精湛,得段相調教,如虎添翼,身手不凡。她對選料治饈,滋味調配,火候文武,無不得心應手,獨具慧眼。府廚房題額 “煉珍堂”。

4.董小宛字宛君,名白,別號青蓮女史(1624~1651)。 “秦淮八豔”之一、享譽“東南第一美女”。世有“董小宛與順治皇帝相戀,導致順治出家”一說,實係訛傳,董小宛去世時順治帝僅13歲。宛君善製菜蔬糕點,尤善桃膏、瓜膏、醃菜等,聞名於江南。為中國古代十大名廚之一。

 

(六)

《焦墊麻糕》

破曉天剛亮  麻糕店正忙

烘爐火舌赤  燒餅表皮黃

皮脆沾唇落  酥鬆入口香

鄰舍錢囊癟  饞涎三尺長

 

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